Cèpes et strudel : toutes nos recettes

Le strudel, que l'on associe volontiers aux pommes et à la cannelle, révèle ici une face bien plus savoureuse et inattendue. Garni de cèpes et de girolles parfumées, relevé d'une pointe de porto et enveloppé dans des feuilles de blettes fondantes, ce roulé salé est une belle entrée de saison, parfaite pour les premières fraîcheurs d'automne quand les champignons sont à leur apogée. La pâte étirée, souple et légère grâce à l'huile d'olive, donne ce feuilleté rustique et croustillant qui fait tout le charme du plat.

Pour varier les plaisirs, les girolles et les cèpes peuvent être remplacés par des trompettes de la mort, des pleurotes ou simplement des champignons de Paris bien dorés si la saison ne s'y prête pas. Le parmesan apporte un liant généreux, mais une tome de brebis râpée ou un pecorino feront merveille tout autant. Servi chaud en tranches épaisses avec une salade de roquette assaisonnée d'huile de noisette, ce strudel se suffit à lui-même en entrée généreuse ou en plat léger du soir. Il se réchauffe très bien au four à chaleur douce, ce qui en fait un allié précieux pour les repas préparés à l'avance.