Direction l'Autriche avec nos savoureuses recettes de strudel

Une délicieuse recette d'Apfelstrudel par le chef Julien Ronneburg, de L'Alsacienne de Restauration.

Un beau strudel végétarien aux légumes d'été et à la mozzarella... Un bel exemple de mariage entre les cuisines italiennes et autrichiennes

Aujourd'hui je vous propose une délicieuse tourte aux pommes. Elle est préparée avec une pâte brisée sucrée, qui sera friable après la cuisson, et la garniture contient aussi des raisins secs, ce qui la rapproche de celle des strudels aux pommes. C'est succulent !

Ce croustillant aux pommes résiste aux étiquettes et c'est peut-être ce qui fait tout son charme. Quelque part entre le strudel viennois et la pastilla dorée, il emprunte à chacun ce qu'il a de meilleur : la légèreté aérienne de la pâte filo qui se brise en mille feuilles croustillantes, et une garniture généreuse de pommes dorées à la poêle, de cannelle parfumée, de raisins secs et de poudre d'amandes qui rappelle les desserts d'antan. Les pommes sont poêlées avant le montage, le temps de cuisson de la pâte filo étant trop bref pour les attendrir suffisamment. Un détail technique qui change tout, et qui garantit un résultat fondant à cœur sous une enveloppe parfaitement croustillante.

Découvrez cette recette originale de strudel aux poireaux et au roquefort, une variante salée du célèbre dessert autrichien qui ravira les amateurs de fromage de caractère. Sous la feuille de brick croustillante à souhait, se cache une garniture fondante de poireaux braisés alliés à la puissance du roquefort. Ce feuilleté aux légumes est l'entrée chaude idéale pour un repas végétarien raffiné ou un dîner de fête. Facile et rapide à préparer, ce strudel salé apporte une touche d'élégance à votre table. Accompagnez-le d'une salade verte pour un équilibre parfait entre le croquant et l'onctueux.

Cette galette des rois aux pommes façon strudel est idéale pour ceux qui veulent fêter les Rois, mais qui n’aiment pas la traditionnelle garniture à la frangipane. Dans cette version, les pommes, les raisins et la crème de marrons remplacent avantageusement le mélange de crème d’amandes et la crème pâtissière habituel.

Voici un Strudel original et gourmand !

J’adore l’association de la pomme avec le carambar…

Un apfelstrudel ou strudel aux pommes est une spécialité traditionnelle de pâtisserie de la cuisine autrichienne, variante de gâteau strudel, à la pomme (apfel, en allemand), noix, amandes, cannelle, et raisins secs.

Le strudel est l'un de ces gâteaux voyageurs qui traversent les frontières sans jamais perdre leur âme. Né en Autriche, adopté par toute l'Europe centrale, il se réinvente ici dans une version gourmande qui marie le fondant des poires caramélisées au miel à l'intensité du chocolat noir, le tout enveloppé dans une pâte fine et dorée qui craque sous la dent. C'est le dessert idéal des dimanches d'automne, chaleureux et généreux, qui embaume la cuisine dès la sortie du four.

Les amandes effilées et la cannelle apportent cette petite touche épicée et croquante qui fait toute la différence, mais rien ne vous empêche de glisser quelques noix concassées ou un soupçon de cardamome pour varier les plaisirs. Côté poires, choisissez des variétés fondantes comme la Conférence ou la Williams qui caramélisent à merveille et restent moelleuses à la cuisson. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille, une crème anglaise légère ou simplement un filet de miel supplémentaire, ce strudel se savoure aussi bien en dessert de fête que comme goûter généreux partagé en famille.

C'est mon gâteau fétiche, qui plait à tout le monde, grands et petits. Le strudel est une pâtisserie parfumée à la cannelle, spécialité d'Europe centrale. Inspirée du baklava turc, la recette de cette pâtisserie viennoise aurait été introduite en France par Marie-Antoinette d'Autriche.

Le strudel est l'un de ces desserts qui réconcilie tout le monde avec la cuisine des beaux jours finissants. D'origine autrichienne mais adopté avec bonheur dans toute l'Alsace et la Lorraine, il trouve ici une version particulièrement généreuse avec la mirabelle, ce petit fruit doré et sucré dont la saison, courte et précieuse, mérite qu'on en profite sans retenue. La rencontre entre la douceur acidulée des mirabelles et le craquant des noisettes grillées donne un dessert à la fois rustique et raffiné, parfait pour clore un repas de fin d'été en beauté.

Pour accompagner ce strudel, une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse feront merveille au moment du service. Si la saison des mirabelles est passée, n'hésitez pas à les remplacer par des quetsches, des reines-claudes ou encore des poires bien mûres en automne, en gardant la même générosité dans la garniture. La chapelure joue un rôle essentiel en absorbant le jus des fruits à la cuisson, un détail qui fait toute la différence pour garder la pâte bien croustillante jusqu'à la dernière bouchée.

Le strudel, que l'on associe volontiers aux pommes et à la cannelle, révèle ici une face bien plus savoureuse et inattendue. Garni de cèpes et de girolles parfumées, relevé d'une pointe de porto et enveloppé dans des feuilles de blettes fondantes, ce roulé salé est une belle entrée de saison, parfaite pour les premières fraîcheurs d'automne quand les champignons sont à leur apogée. La pâte étirée, souple et légère grâce à l'huile d'olive, donne ce feuilleté rustique et croustillant qui fait tout le charme du plat.

Pour varier les plaisirs, les girolles et les cèpes peuvent être remplacés par des trompettes de la mort, des pleurotes ou simplement des champignons de Paris bien dorés si la saison ne s'y prête pas. Le parmesan apporte un liant généreux, mais une tome de brebis râpée ou un pecorino feront merveille tout autant. Servi chaud en tranches épaisses avec une salade de roquette assaisonnée d'huile de noisette, ce strudel se suffit à lui-même en entrée généreuse ou en plat léger du soir. Il se réchauffe très bien au four à chaleur douce, ce qui en fait un allié précieux pour les repas préparés à l'avance.

Le strudel aux pommes, c'est l'un de ces desserts qui traversent les frontières et les générations sans jamais se démooder. Né dans la tradition austro-hongroise, il s'est imposé dans toute l'Europe centrale comme le symbole même de la pâtisserie familiale réconfortante. Avec ses pommes dorées au beurre, ses raisins secs gorgés de douceur et ses pignons légèrement grillés, il embaume la cuisine d'un parfum irrésistible qui annonce déjà quelque chose d'exceptionnel. C'est le dessert idéal pour un dimanche d'automne ou pour clore un repas en beauté sans se compliquer la vie.

La pâte filo, légère et croustillante, est ici une alliée précieuse qui donne au strudel sa texture feuilletée si caractéristique, à condition de bien la badigeonner de beurre fondu entre chaque couche pour qu'elle reste dorée et friable. Vous pouvez varier les fruits en incorporant des poires, des coings ou même quelques pruneaux pour une version plus hivernale, et remplacer les pignons par des noix ou des noisettes concassées selon ce que vous avez sous la main. Dégusté tiède, accompagné d'une généreuse cuillerée de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace à la vanille, il atteint des sommets de gourmandise.

Un gâteau convivial, que l'on a envie de partager au goûter, par un dimanche après midi pluvieux avec sa famille ou ses amis. Les pommes, la cannelle, les noisettes ça sent l'automne, presque l'hiver. Il doit sans doute y avoir autant de recette de strudel que de familles alsaciennes, allemandes ou autrichiennes mais voici ma version.

L'Apfelstrudel est une pâtisserie typique d'Autriche que l'on retrouve dans de nombreux pays ou régions et bien-sûr dans ma chère et tendre région natale en Alsace.

Appelé aussi Strudel aux pommes, ce gâteau est donc à base de pommes de préférence Gala, de raisons secs, de noix ou d'amandes, un peu de chapelure, du beurre, de pâte feuilletée étirée ou encore de pâte phyllo et de cannelle.

Le strudel aux pommes est servi chaud de préférence ou tiède avec de la crème fraîche épaisse ou fouettée ou encore une boule de glace vanille.

Aujourd'hui je vous propose un strudel aux pommes revisité. Une version facile car préparée avec de la pâte feuilletée du commerce. Un doux souvenir d'enfance. Ma grand-mère nous en préparait souvent, sauf qu'elle faisait la pâte elle-même, en y mettant tout son amour et son savoir-faire.

Ces strudels sont irrésistibles et tellement bons ! La pâte est bien croustillante, les noix apportent du croquant et la cannelle parfume le tout. C'est difficile de s'arrêter d'en manger. C'est un dessert rustique et économique mais délicieux, à la portée de tous.

Avec ces quantités d'ingrédients, on obtient deux strudels très gourmands, avec peu de pâte et beaucoup de garniture, comme j'aime. Mais vous pouvez en préparer seulement un, si c'est trop pour vous.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de pâtisserie pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Direction l'Autriche pour un Noël viennois avec ce strudel aux pommes. Réalisé à partir de pâte filo, il est parfumé à la cannelle et agrémenté de raisins secs et d'amandes et de noix concassées

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de ricotta pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

À la recherche d'une recette de feuilletés pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Voici un dessert bien original pour l’épiphanie pour changer de la classique galette des rois…