Noisettes et strudel : toutes nos recettes

Cette galette des rois aux pommes façon strudel est idéale pour ceux qui veulent fêter les Rois, mais qui n’aiment pas la traditionnelle garniture à la frangipane. Dans cette version, les pommes, les raisins et la crème de marrons remplacent avantageusement le mélange de crème d’amandes et la crème pâtissière habituel.

Le strudel est l'un de ces desserts qui réconcilie tout le monde avec la cuisine des beaux jours finissants. D'origine autrichienne mais adopté avec bonheur dans toute l'Alsace et la Lorraine, il trouve ici une version particulièrement généreuse avec la mirabelle, ce petit fruit doré et sucré dont la saison, courte et précieuse, mérite qu'on en profite sans retenue. La rencontre entre la douceur acidulée des mirabelles et le craquant des noisettes grillées donne un dessert à la fois rustique et raffiné, parfait pour clore un repas de fin d'été en beauté.

Pour accompagner ce strudel, une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse feront merveille au moment du service. Si la saison des mirabelles est passée, n'hésitez pas à les remplacer par des quetsches, des reines-claudes ou encore des poires bien mûres en automne, en gardant la même générosité dans la garniture. La chapelure joue un rôle essentiel en absorbant le jus des fruits à la cuisson, un détail qui fait toute la différence pour garder la pâte bien croustillante jusqu'à la dernière bouchée.

Un gâteau convivial, que l'on a envie de partager au goûter, par un dimanche après midi pluvieux avec sa famille ou ses amis. Les pommes, la cannelle, les noisettes ça sent l'automne, presque l'hiver. Il doit sans doute y avoir autant de recette de strudel que de familles alsaciennes, allemandes ou autrichiennes mais voici ma version.