Feuilletés et talmouse : toutes nos recettes

Name: On ne fait qu'une bouchée des recettes de feuilletés
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: feuilletés
Ingredients: 500 grammes de pâte feuilletée; dorure; 300 grammes d'appareil fruits de mer ou autre à base de béchamel ou de velouté; 100 grammes de julienne de poireaux étuvée; persil plat.

A base de pâte feuilletée comme leur nom l'indique, ils sont souvent servis à l'apéritif ou en hors d'oeuvre. Photo par Richard Munckton

Le feuilleté est simple à faire, confectionné en roulé pour les apéritifs, ou en entrée de repas, garni de fromage et salade. Pour les gourmands, en dessert, garni de fruits et de crème fouettée.

La réussite d'un feuilleté résulte avant tout sur le choix de la pâte feuilletée, travaillée absolument avec du beurre, qui donne cette finesse en bouche, sur la dorure avant cuisson, et la garniture, cuite pour les légumes, crue ou juste saisie pour le poisson et la viande.

Recettes de feuilletés et talmouse du Chef Simon, techniques et vidéos

Talmouse en tricorne

Chef Simon

Garnie d'un appareil de fruits de mer et servie en entrée chaude.

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Talmouses au beaufort

épicétout

Tout simplement de la pâte feuilletée garnie d'un appareil au fromage dans de petites empreintes à tartelettes. C'est simple, c'est gourmand et vous pourrez les servir en entrée ou en plat accompagnées d'une salade de caractère, chicorée, roquette !