Wagyu et sous-vide : toutes nos recettes

Considéré comme l’une des meilleures viandes au monde, le wagyu représente quatre races principales de boeuf japonais : Akage japonais à robe rouge, Nihon Tankakon japonais à petites cornes, Mukaku japonais sans corne et Kuroge japonais à robe noire, race principale du cheptel total (95%) dont découle le célèbre boeuf de Kobé, élevé exclusivement dans la préfecture du Hyogo.

La tendreté, le fondant et l’aspect marbré de la viande ainsi que la qualité de sa graisse font du wagyu un aliment tout à fait exceptionnel non seulement en terme de goût mais aussi en terme de prix ! La cuisson parfaite du wagyu est d'ailleurs une scène très importante dans le film Hunger, un vrai challenge ! Saisi à la poêle simplement et sans matière grasse, accompagné de quelques légumes rôtis de saison, c'est l'extase assurée pour tout amateur de viande rouge.