Même si on a tendance à la manger le plus souvent en salade, accompagnée de pommes de terre et agrémentée de persil, la betterave peut être dégustée sous de nombreuses autres formes.
Sous forme de jus, de tartinade, dans une soupe ou en millefeuille, la betterave potagère n'a pas fini de nous étonner et de nous régaler.
Madeleine Ferrières
éditions Points Histoire
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