Mousseur à lait

Lait cru, pasteurisé, stérilisé, UHT... quelles sont les différences ?

Bloquer au froid une ganache, une mousse, un bavarois

En cuisine comme en pâtisserie, le lait apportera ou pas du goût et des matières grasses à vos préparations.

Lait frais, entier, demi-écrémé, écrémé lequel choisir ?

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Un beau contraste entre la douceur de la semoule cuite au lait et la fraîcheur des oranges.

Comment réussir un riz au lait.

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.