Service à escargots

Les recettes à base d'escargots sont appréciées également en dehors des fêtes.

Faire dégorger des citrons, des concombres, de la cervelle, etc.

Au beurre persillé, dans une quiche ou un feuilleté, l'escargot a ses amateurs.

Ces petits mollusques méritent bien mieux que la routine du beurre persillé

La recette du boeuf bourguignon est l'exemple emblématique de l'appellation.