Socle pour plateau fruits de mer

70 espèces et 90 recettes de Gaël Orieux

Le homard est un crustacé marin que l'on réserve pour les grandes occasions.

Les produits de la mer ont une saisonnalité, la respecter c'est préserver la biodiversité !

La demoiselle de la mer, un crustacé fragile à la chair fine et délicate !

Comment châtrer (retirer le boyau) une écrevisse ou une gambas.

Cuire un crabe au court-bouillon.

Confectionner des ravioles à la presse, à servir seules ou en garniture.

Ne préparez pas votre pâte à frire trop tôt, lorsqu'elle est prête il faut l'utiliser sans attendre.