Septembre s'installe, la lumière change, et les assiettes suivent le mouvement. Cette semaine, le menu fait le tour du bassin méditerranéen sans jamais forcer : la Grèce ouvre les festivités avec une pita feuilletée aux épinards, l'Angleterre revisitée propose son poisson pané croustillant, l'Italie débarque avec une pinsa généreuse, avant que l'Espagne et le Maghreb ne closent la semaine en beauté avec leurs épices et leurs saveurs franches.
Cinq plats, cinq escales, et une même envie de cuisiner des choses concrètes, qui sentent quelque chose — l'huile d'olive, le chorizo qui roussit, les poivrons confits dans la tomate. De quoi traverser cette première semaine de rentrée avec appétit.
Nous avons sélectionné cinq recettes pour faire de cette semaine une parenthèse de saison, du lundi au vendredi.
La semaine commence par un voyage en Grèce avec ce Striftari, cette pita roulée en spirale dont la pâte dorée cache une farce crémeuse d'épinards et de feta. La feuilleté se forme en torsade avant d'être ramené en escargot et glissé au four — un geste simple, un résultat spectaculaire. L'alliance classique épinards-feta joue ici sur les textures : le croustillant de la pâte filo contre le fondant salé de la garniture. Une belle façon de démarrer la semaine avec caractère.
Ce mardi, place au poisson pané dans les règles de l'art : un lieu noir enrobé d'une croûte bien craquante, servi avec du riz et une sauce tartare maison qui change tout. C'est la recette d'une vraie friture de qualité, reproduite à la maison sans compromis. La clé ? La panure, conduite en trois étapes classiques — farine, œuf, chapelure — pour une tenue irréprochable à la cuisson. Réconfortant et précis, ce plat prouve que le simple bien exécuté n'a rien à envier au compliqué.
La dolce vita s'invite mercredi avec cette pinsa romaine garnie de jambon cru, de parmesan effilé et de roquette fraîche. La pinsa, c'est la cousine aérée de la pizza : pâte alvéolée, bords boursouflés, fond léger qui craque sous la dent. On la garnit après cuisson — le jambon cru posé sur la base encore chaude, la roquette qui se fane légèrement au contact, le parmesan qui fond par endroits. Dix minutes et l'Italie est dans l'assiette.
Jeudi appelle un plat qui mijote. Les flageolets, tendres et discrets, absorbent un bouillon teinté de safran et coloré par la tomate, pendant que les rondelles de chorizo libèrent leur gras fumé dans la cocotte. L'ail, le thym et le laurier font le reste, construisant une sauce dense et parfumée qu'on finit volontiers à la cuillère. C'est le genre de plat qui embaume la cuisine une heure à l'avance et met tout le monde de bonne humeur avant même de passer à table.
La semaine se ferme en beauté avec une chakchouka aux merguez qui claque : les poivrons et les tomates fondent longuement dans la poêle, les merguez y rôtissent et parfument tout le fond de cuisson, puis les œufs viennent pocher directement dans la sauce à couvert. Le jaune encore coulant se mêle aux épices au moment de servir — harissa, cumin, la chaleur du Maghreb en plein septembre. Un vendredi qui s'annonce bien.
Cette semaine aura voyagé loin sans jamais se compliquer la vie — de la spirale grecque aux œufs pochés dans la tomate épicée, chaque soir avait son caractère, ses arômes, sa manière bien à lui de raconter un coin du monde. C'est ce qu'on aime dans une cuisine de saison ouverte aux quatre vents : elle n'a pas besoin de chercher midi à quatorze heures pour être mémorable. Bonne table à toutes et à tous, on se retrouve la semaine prochaine.
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