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61 Degrés

61 Degrés

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61 Degrés est un labo de recherches culinaires en cuisine moderne spécialisé dans la cuisson basse température, le sous vide, la sur pression, l'extraction de saveurs par de nouveaux processus et de nouvelles techniques afin de rendre la cuisine encore plus gastronomiques.
Réside à Dole, en France. Inscrit(e) depuis le 29 juin 2018.
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Dernières recettes partagées par 61 Degrés - Page 12

Des nouvelles recettes que 61 Degrés vient de partager.

Nuage de mangue glacé
Nuage de mangue glacé
On l’appelle nuage, mousse aérienne ou air … en voici une version glacée.
Ail confit sous pression
Ail confit sous pression
Certainement moins connu que l’ail confit au vinaigre, mais toute aussi goûteux, même si ça texture et son usage diffèrent légèrement
Vodka fumée aux copeaux de bois
Vodka fumée aux copeaux de bois
Réaliser une vieille vodka en quelques minutes !
Piperade
Piperade
Avec le beau temps, nous avions envie d’un plat méditerranéen, et vous ?
Ris de veau pané, sauce aux cèpes et crumble à la noisette
Ris de veau pané, sauce aux cèpes et crumble à la noisette
Une saveur douce et profonde, une texture juste sublime, on parle bien sûr du ris de veau préparé à basse température sous vide et ensuite pané et frit rapidement.
Saucisses au Savagnin et au Comté
Saucisses au Savagnin et au Comté
Faites vous même vos saucisses aux accents jurassiens.
Calamars à  la Provençale
Calamars à  la Provençale
Ça faisait longtemps que nous n’avions pas préparé de calamars à la Provençale, à la Méditerranéenne ou Sicilienne, selon qui en parle. Et vous ça vous tente ?
Maquereau en gravlax et mélange d’asperges
Maquereau en gravlax et mélange d’asperges
Maquereau en gravlax et mélange d’asperges
Lard maison
Lard maison
Préparer votre lard à la maison

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