61 Degrés

Attention ça pique !

Vous aimez la viande à la broche ? Alors cette recette est faite pour vous !

On vous propose d’appréhender la préparation des meringues d’une nouvelle manière.

Oeuf mollet au chorizo Pata Negra, un chorizo 100 % de porc Ibérique et parfumé au pimenton sur une réduction de jus de carottes, de Savagnin et de quelques gouttes d’huile de sésame. Un délice que nous avons dressé et servi avec des copeaux de vieux Cantal, des fanes de carotte et des baies de timut.

Nous apprécions énormément la poitrine de porc, grillée, rôtie, mais c'est cuite sous vide que nous l'aimons le plus.

Gagnez du temps lors de le marinage de vos brochettes en utilisant la surpression d'un siphon.

Préparer un cuir de tomate facilement.

saumon sous vide aux inspirations yakitoriennes. Miammmmm !

On vous propose la recette de carbonnade flamande. Enfin non, soyons précis : il s’agit plutôt un plat inspiré de la carbonnade flamande que nous étions entrain de travailler ces dernières semaines, et le choix fut très judicieux.