AIRAULT

Avez-vous envie de préparer une recette de vanets à la crème ail et citron ? Cuisinez en suivant cette recette de pétoncles et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

La recette du yassa au poulet traditionnel. Des morceaux de poulet marinés et grillés, puis cuits dans une sauce avec des oignons et du citron. C'est l'un des plats les plus populaires de la cuisine sénégalaise.

Ce ragoût de pommes de terre à la moutarde est le genre de plat réconfortant qui sent bon la cuisine maison, celle qu'on prépare sans chichi un soir de semaine quand il faut nourrir tout le monde avec ce qu'on a sous la main. Les Roseval apportent ce fondant particulier qui tient à la cuisson, les oignons doucement caramélisés donnent de la rondeur, et la moutarde aux épices vient tout relever avec une belle vivacité. C'est simple, copieux, et franchement délicieux. Le Comté râpé fondu dans le bouillon et les olives noires à la grecque glissées en fin de cuisson apportent une vraie profondeur de goût, presque méditerranéenne. Vous pouvez facilement varier les fromages en optant pour un Cantal entre-deux ou un Gruyère selon ce que vous avez en réserve, et remplacer la ciboulette par du persil plat ou de l'estragon pour changer de registre. Servi avec une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde en écho au plat, ce ragoût se suffit à lui-même et se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que plus affirmées.

Une sauce classique de la cuisine française.

Ces mini-quiches sont nées d'une idée simple et généreuse : proposer plusieurs saveurs en une seule fournée pour satisfaire tous les palais autour d'un verre. Avec leur base crémeuse aux œufs et leur pâte feuilletée bien dorée, elles jouent sur quatre univers gustatifs bien distincts — la douceur épicée de la moutarde au pain d'épice, le soleil des tomates confites aux herbes de Provence, le caractère du curry relevé de pignons grillés et la profondeur iodée des olives niçoises à la tapenade. Parfaites pour un apéritif dinatoire, elles se préparent en avance et se déclinent sans fin selon l'humeur et la saison. N'hésitez pas à faire varier les fromages selon ce que vous avez sous la main — la Vache qui rit peut céder la place à un peu de chèvre frais, de ricotta ou de parmesan râpé pour plus de caractère. Pour un résultat bien net, foncez vos moules à muffins avec soin et veillez à ne pas trop remplir les cavités, la migaine gonfle légèrement à la cuisson. Servies tièdes à la sortie du four, elles sont à leur meilleur, mais elles se réchauffent très bien quelques minutes à four doux et voyagent sans souci pour un pique-nique ou un buffet campagnard.

Lait de coco, citronnelle, galanga, feuilles de citron kaffir, poulet et champignons mijotés ensemble avec une pointe de piment et de nuoc-mam : en quinze minutes, cette soupe thaïlandaise déploie des parfums qui font voyager loin sans bouger de sa cuisine. Un trait de citron vert au moment de servir, et c'est parfait.

A la farce mousseline de veau aux herbes.

Dégusté avec des petites pommes de terre rôties, ce coquelet au miel et à la moutarde à l’estragon est une pure merveille ! Il est par ailleurs idéal piur un repas de fêtes en petit comité.

Découvrez l'élégance et la finesse de la Provence avec cette recette d'exception signée Nicolas Bottero, chef étoilé du Mas Bottero à Saint-Cannat. Cette création culinaire met en lumière les asperges vertes, sublimées par une mayonnaise maison à la moutarde fine, et accompagnées de jaunes d’œufs durs fumés et d’œufs de caille mollets, offrant une symphonie de saveurs et de textures idéale pour impressionner vos convives lors d'un dîner raffiné.

Le Lammele, l’Agneau Pascal, aussi appelé Lamala est un biscuit qui à la forme d’un agneau et que l’on confectionne traditionnellement en Alsace pour les fêtes de Pâques et que l’on partage lors du petit-déjeuner du matin de Pâques. J’ai voulu cette année réalisé ce petit agneau Pascal car cette année il n’y aura pas d’agneau au menu de Pâques. Il s’agit d’une pâte à biscuit de type génoise, qui prend sa forme d’agneau dans un moule composé de deux formes assemblées. (moule en terre cuite ou anti adhésif).

Aujourd’hui, laissez-vous séduire par un tajine d’agneau aux abricots secs, ce plat mijoté qui allie harmonieusement la tendreté de l’agneau aux arômes sucrés des abricots secs. Que ce soit pour un plat convivial en famille ou pour épater vos amis, le tajine d’agneau aux abricots secs est une recette qui plait beaucoup. Vous laisserez-vous tenter par cette escapade culinaire?

Le filet mignon est sans doute le morceau de porc le plus tendre qui soit, celui qu'on sort avec plaisir pour un dîner qui mérite un peu d'attention sans pour autant passer des heures en cuisine. Ici, il s'habille d'un beurre d'escargot revisité, parfumé d'ail et de persil plat, et se laisse enrober de fines tranches de chorizo qui lui apportent caractère et une chaleur douce et épicée. C'est le genre de plat qui sent bon dès la cuisson et qui met tout le monde de bonne humeur autour de la table. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chorizo fort par une version douce selon les convives, ou glisser un peu de piment d'Espelette dans le beurre pour une version plus subtile. Côté accompagnement, des pommes de terre rôties au four, une purée maison bien beurrée ou des haricots verts simplement sautés à l'ail feront merveille pour recueillir le jus de cuisson au bouillon de volaille. Pensez à laisser reposer la viande quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de la trancher, c'est le secret d'un filet mignon qui reste moelleux jusqu'à la dernière bouchée.