Catalina - Le Blog de Cata

Bulgogi, littéralement « viande au feu », également connu sous le surnom de « barbecue coréen » est une viande marinée puis grillée, généralement du bœuf ou du porc. Les préparations et les modes de cuisson varient suivant le goût ou la texture recherchés.

Si vous n’aimez pas l'agneau cette recette saura vous réconcilier avec.
Cuite en cocotte et au four, la viande se fait moelleusement et parfumée.
Voici donc une recette parfaite pour fêter Pâques.

Le gâteau au citron fait partie de ces classiques indémodables qui traversent les saisons sans jamais lasser. Généreux en zestes et en jus, il déploie toute la vivacité du citron jaune dans une pâte fondante et légère, rehaussée d'un nappage au sucre glace qui apporte ce petit côté gourmand et brillant que l'on ne résiste pas à croquer. Parfait pour un goûter en famille, une pause café ou même en fin de repas, il a ce don rare de mettre tout le monde d'accord.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le citron jaune par du citron vert ou du yuzu pour une touche plus exotique, ou encore ajouter quelques graines de pavot dans la pâte pour le croquant. Une cuillère de crème fraîche épaisse dans l'appareil renforcera encore le moelleux. Le glaçage se module selon l'envie, plus épais pour un rendu généreux et mat, plus fluide pour un effet nappé et transparent. Conservé à température ambiante sous un linge, il sera encore meilleur le lendemain, quand le citron aura eu le temps d'imprégner toute la mie.

Voilà une idée maligne et gourmande pour donner une seconde vie au riz de la veille : des croquettes dorées, fondantes à cœur grâce au mariage du gruyère et du St Môret, posées en toute décontraction sur un lit de salade fraîche aux lardons fumés. Le contraste chaud-froid, croustillant-croquant, fait de ce plat une entrée originale autant qu'un déjeuner léger et rassasiant, parfait pour les jours où l'on veut cuisiner malin sans sacrifier le plaisir.

Le riz cuit de la veille est ici idéal car il est plus sec et permet de former des boulettes bien compactes qui tiendront à la cuisson. On peut varier les fromages selon ce que l'on a sous la main — un peu de ricotta, de comté ou même de féta émiettée apporteront chacun leur caractère. Une pointe de piment d'Espelette ou d'herbes fraîches dans la chapelure suffit à personnaliser la recette. Côté salade, la vinaigrette à la moutarde de Dijon joue un rôle clé : son acidité tranchée équilibre parfaitement le fondant des croquettes, alors ne lésinez pas sur le vinaigre.

L'œuf mimosa est une entrée qui consiste en un œuf dur dont le jaune a été enlevé, mélangé avec de la mayonnaise et des herbes, puis replacé dans le blanc. Un peu du jaune cuit est émietté dessus à la fin, ressemblant à du mimosa.

Un gâteau traditionnel préparé pour le Pâque orthodoxe qui se présente comme une grande tarte composé d'un mélange de fromage frais, crème fraîche, jaunes d’œufs, raisins secs et sucre.

Une tarte simple et légère au fromage blanc 0%. J'ai utilisé comme base une pâte feuilletée prête rectangulaire, c'est pratique pour un dessert rapide de dimanche. A vous de voir si vous avez le temps de faire votre pâte maison, vous pouvez faire une pâte sucrée ou une pâte feuilletée rapide.

Les allumettes au Comté, c'est l'apéritif idéal pour réunir tout le monde autour d'un verre sans chichis. Ce feuilleté maison au caractère bien affirmé tire toute sa saveur du Comté, ce fromage franc-comtois aux notes fruitées et légèrement noisettées qui fond dans la pâte pour donner des bâtonnets dorés, irrésistiblement croustillants. Un classique de la boulangerie française qui fait toujours son petit effet, qu'on le serve à l'improviste ou pour une grande occasion.

Pour personnaliser vos allumettes, n'hésitez pas à jouer sur les garnitures en parsemant les bâtonnets de graines de carvi pour une touche anisée, de pavot pour le croquant, ou encore d'un peu de gros sel pour relever l'ensemble. Vous pouvez également varier les fromages selon vos envies ou vos restes : un beaufort, un gruyère ou même un pecorino s'intégreront parfaitement à la pâte. Bien emballées, ces allumettes se conservent quelques jours dans une boîte hermétique, mais il y a fort à parier qu'elles disparaîtront bien avant.

Une recette très à la mode que j'ai vu souvent avec du fromage de chèvre frais.
Comme j'aime bien le fromage blanc et que j’achète souvent le dimanche au marché chez mon fromager, je vous propose une recette avec et salée cette fois.

On commence a préparer des biscuits pour le Père Noel ?
Dans de nombreux pays, la tradition veut qu’on laisse un en-cas au Père Noël. Le casse-croûte le plus répandu ? Le verre de lait accompagné de biscuits.

Je continue avec mes recettes avec de la farine de pois chiches.
Après les 'Galettes épicées aux pommes de terre et farine de pois chiches' je me suis attaquée cette fois au très connu Houmous.

La tapenade est une recette de cuisine provençale, inventée en 1880, à Marseille, dans laquelle entrent des olives, des câpres (tapena en occitan, d'où son nom), des filets d'anchois mais également des gousses d'ail.

Calmars, calamars et encornets... plusieurs noms pour désigner un seul et même animal. La nature a créé cet animal, à partir d'un ancêtre qui ressemblait à un escargot à la coquille pas encore enroulée.
Il aura fallu 500 millions d'années pour un tel prodige. De nos jours, les 300 espèces de calmars peuplent toutes les eaux du globe et représentent une fantastique réussite évolutive.

Le Mounassou, c'est une de ces recettes de grand-mère que l'on prépare depuis toujours dans les campagnes corréziennes, quand les caves regorgent de pommes de terre et que le lard sèche au grenier. Cette galette rustique et généreuse, dorée à souhait dans la poêle, réunit en elle toute la chaleur de la cuisine de pays, celle qui rassasie et réconforte sans chichi. Parfaite pour un repas du soir au coin du feu ou pour une tablée conviviale du dimanche, elle a ce goût franc et honnête des plats qui ne mentent pas.

Pour qu'elle soit bien croustillante, le secret est d'essorer les pommes de terre râpées avec soin avant de les mélanger, pour chasser un maximum d'humidité. Le pesto rosso, bien que facultatif, apporte une touche ensoleillée qui contraste joliment avec le fondant du lard et le caractère du gruyère. Vous pouvez aussi la décliner avec du fromage de pays, du jambon de la Creuse ou une pointe de noix fraîches pour rester dans l'esprit terroir. Servie avec une simple salade verte assaisonnée à l'huile de noix, elle se suffit à elle-même.

Le plus dur c'est de trouver les "feuilles de gaufrettes", après il y a des nombreuses recettes: au chocolat, au caramel, au citron......
A défaut vous pouvez utiliser du papier azyme ou papier hostie

Le pâté de pommes de terre du Limousin, c'est l'une de ces recettes de terroir qui traversent les générations sans jamais lasser. Sous sa croûte feuilletée dorée à souhait se cache une garniture généreuse où les pommes de terre tendres se mêlent à la chair à saucisse parfumée à l'ail et au persil, le tout lié d'un filet de crème fraîche qui apporte une douceur irrésistible. C'est le plat que l'on sort les dimanches en famille, qui réchauffe les repas d'automne et d'hiver et qui disparaît de la table avant même que tout le monde soit assis.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la chair à saucisse par de la viande de veau hachée, ou encore l'associer à quelques lardons fumés pour un caractère plus affirmé. Une pincée de noix de muscade dans la crème, un peu de thym effeuillé ou une échalote fondante glissée dans la garniture suffiront à personnaliser la recette selon vos envies. Le pâté se taille volontiers en tranches épaisses et se déguste chaud à la sortie du four, accompagné d'une simple salade verte bien assaisonnée, et se révèle tout aussi savoureux le lendemain, réchauffé doucement au four pour retrouver tout le croustillant de la pâte.

Une recette excellente que nous avons adoré, à refaire sans hésitation mais en diminuant un peu les épices (un peu trop piquant à notre goût- faites donc attention avec la poudre de tandoori).

Ces petits pains salés façon buns sont la collation apéritive idéale pour régaler une tablée sans se prendre la tête. Moelleux, généreux, dorés comme il faut, ils ont ce côté boulanger maison qui fait toujours son petit effet dès qu'on les pose sur la table. Parfaits pour un apéro dînatoire, un buffet entre amis ou même un pique-nique, ils plaisent autant aux grands qu'aux petits.

La vraie force de ces buns, c'est leur personnalité modulable à l'infini. On peut les garnir de gruyère râpé et de gros sel pour les plus classiques, les parsemer de graines de sésame pour un look de boulangerie, ou les farcir d'une pointe de ketchup et de dés de jambon pour les rendre encore plus gourmands. Vous pouvez également jouer avec d'autres garnitures selon vos envies : olives, herbes de Provence, lardons ou fromage bleu. Une fois refroidis, ils se congèlent très bien, ce qui permet d'en avoir toujours une fournée d'avance pour les imprévus.

Les frites de polenta, c'est l'idée gourmande et un peu maligne qui transforme une semoule de maïs toute simple en encas croustillant et doré, parfait pour l'apéritif ou en accompagnement d'une viande grillée. Parfumée au bouillon de volaille, relevée de parmesan et de thym, la polenta gagne ici une générosité et une profondeur de goût qui n'ont rien à envier à la pomme de terre. Et quand elle se présente en bâtonnets bien dorés nappés d'un aïoli maison au curcuma, le succès est garanti autour de la table.

L'aïoli à la pomme de terre cuite est une variante plus douce et plus stable que la version provençale traditionnelle, idéal pour ceux qui redoutent la mayonnaise qui tourne. On peut jouer sur les herbes de la polenta en remplaçant le thym par du romarin ou un peu de piment d'Espelette pour une touche plus caractérielle. Ces frites supportent très bien un passage au four à haute température si vous préférez éviter la friture, et se réchauffent sans perdre leur tenue. Pensez à les préparer la veille en laissant la polenta figer toute une nuit au réfrigérateur pour une découpe encore plus nette et une texture parfaitement croustillante à la cuisson.

Le poulet aux arachides est l'un de ces plats qui traversent les frontières sans jamais perdre leur âme. Ancré dans les traditions culinaires d'Afrique de l'Ouest, il réunit en un seul mijotage la douceur profonde de la pâte d'arachide, le parfum des oignons fondus et la tomate qui apporte ce petit fond acidulé irrésistible. C'est une recette généreuse, réconfortante, parfaite pour un repas du dimanche ou pour initier ses convives à une cuisine du monde sincère et savoureuse.

Pour accompagner ce ragoût onctueux, rien de mieux qu'un riz blanc vapeur qui absorbe la sauce à merveille, ou encore un attiéké, cette semoule de manioc typique d'Afrique de l'Ouest pour rester dans l'esprit du plat. Côté variantes, on peut enrichir la sauce d'un peu de piment frais ou de gingembre râpé pour lui donner du caractère, ou y glisser quelques légumes comme des carottes ou des aubergines pour une version plus complète. La pâte d'arachide peut aussi être remplacée par du beurre de cacahuète non sucré, disponible partout, ce qui rend cette recette accessible à n'importe quel moment de l'année.