Le Mounassou, c'est une de ces recettes de grand-mère que l'on prépare depuis toujours dans les campagnes corréziennes, quand les caves regorgent de pommes de terre et que le lard sèche au grenier. Cette galette rustique et généreuse, dorée à souhait dans la poêle, réunit en elle toute la chaleur de la cuisine de pays, celle qui rassasie et réconforte sans chichi. Parfaite pour un repas du soir au coin du feu ou pour une tablée conviviale du dimanche, elle a ce goût franc et honnête des plats qui ne mentent pas.
Pour qu'elle soit bien croustillante, le secret est d'essorer les pommes de terre râpées avec soin avant de les mélanger, pour chasser un maximum d'humidité. Le pesto rosso, bien que facultatif, apporte une touche ensoleillée qui contraste joliment avec le fondant du lard et le caractère du gruyère. Vous pouvez aussi la décliner avec du fromage de pays, du jambon de la Creuse ou une pointe de noix fraîches pour rester dans l'esprit terroir. Servie avec une simple salade verte assaisonnée à l'huile de noix, elle se suffit à elle-même.
Voir la recetteCette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Chef Simon dans votre boite mail !
Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.
Catalina - Le Blog de Cata partage également ces recettes.
Les byreks, böreks, bureks ou beureks sont des pâtisseries salées.
Ce mets, très ancien, vient de la cuisine turque et aurait même été développé par les Turcs en Asie Centrale avant leur arrivée en Anatolie
La galette de courgette et feta, c'est tout ce qu'on aime dans la cuisine estivale : des légumes du soleil, un fromage généreux et un parfum de basilic qui embaume la cuisine. Cuites au four plutôt que à la poêle, ces galettes gagnent en légèreté ce qu'elles ne perdent pas en gourmandise, avec une belle croûte dorée et un cœur moelleux qui fond doucement en bouche. C'est le genre de recette qu'on improvise un soir de semaine quand le jardin ou le marché déborde de courgettes, et qui fait toujours son petit effet.
On peut facilement les décliner selon les envies : remplacez la feta par de la ricotta ou du fromage de chèvre frais pour une version plus douce, ou ajoutez une pincée de piment d'Espelette pour relever l'ensemble. Servies tièdes avec une salade verte bien assaisonnée ou un tzatziki maison, elles composent une entrée fraîche et généreuse, mais elles font aussi merveille en apéritif dînatoire si vous les façonnez en petites bouchées. Pensez à bien presser les courgettes râpées avant de les incorporer à la préparation : éliminer l'excès d'eau est la clé pour obtenir des galettes qui se tiennent parfaitement à la cuisson.
Les samoussas font partie de ces petits plats qui voyagent dans les assiettes depuis des siècles, et cette version au thon, pommes de terre et ricotta leur offre un ancrage résolument méditerranéen. C'est un mariage heureux entre le croustillant de la feuille de brick dorée et une garniture généreuse, douce et légèrement fumée par le paprika. Parfaits à l'apéritif, en entrée ou pour un repas sur le pouce, ils plaisent autant aux petits qu'aux grands et ont ce don rare de disparaître du plat avant même d'avoir eu le temps de refroidir.
Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le thon par du saumon fumé émietté ou des crevettes sautées à l'ail, et la ricotta peut céder sa place à du fromage frais de chèvre pour une touche plus affirmée. Côté cuisson, si vous préférez éviter la friture, un passage au four à chaleur tournante les rendra tout aussi craquants avec bien moins de matière grasse. Servez-les tièdes avec un yaourt grec assaisonné de citron et de menthe, ou simplement une bonne sauce piquante maison, et le tour est joué.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
