Nar Govurma

Ce ragoût me fait penser à la fois à une carbonade flamande pour son côté riche, épais et très légèrement sucré, à un coq au vin, pour l’association de volaille et de vin rouge, et à un fesenjan iranien, ce ragoût à base de noix et de mélasse de grenade que j’affectionne tant.

Le coing est l'un de ces fruits que l'on attend avec impatience dès que l'air fraîchit, et ce cake lui offre une mise en valeur à la hauteur de son caractère. En fondant lentement dans un sirop parfumé à la cannelle, à la badiane et à la cardamome, il se transforme en une compote dorée et envoûtante qui parfume toute la cuisine d'un souffle d'automne. Le résultat est un cake généreux, moelleux et profondément aromatique, parfait pour accompagner un thé fumant ou pour garnir la table d'un goûter en famille.

La poudre d'amande intégrée à la pâte apporte une texture fondante et un goût de noisette qui s'accorde à merveille avec le coing. Si vous préparez la compote la veille, les épices auront tout le temps d'infuser et le gâteau n'en sera que plus savoureux. Pour varier les plaisirs, une petite poignée de noix grossièrement concassées ou quelques raisins secs macérés dans un fond de rhum s'incorporent facilement à la pâte. Côté dégustation, ce cake se révèle encore meilleur le lendemain, une fois bien reposé, et se conserve plusieurs jours enveloppé dans un film alimentaire à température ambiante.

Quand les étals se parent des teintes vives de l'hiver, la salade de fruits devient une fête pour les yeux autant que pour le palais. Les oranges Tarocco avec leur chair profonde et sucrée, les kiwis acidulés et les rubis éclatants de la grenade forment un trio aussi généreux que gourmand. C'est le dessert que l'on pose au centre de la table et qui fait sourire tout le monde, sans effort et sans prétention.

La vanille en poudre et la menthe fraîche ciselée font ici toute la différence, apportant une touche aromatique subtile qui élève le simple au raffiné. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les kiwis verts par des kiwis gold, plus doux et moins acides, ou glisser quelques segments de clémentine pour renforcer les notes agrumées. Un filet d'eau de fleur d'oranger ou quelques gouttes de jus de citron vert suffisent à transformer la vinaigrette sucrée en quelque chose d'encore plus parfumé. Préparez cette salade au dernier moment pour que les fruits gardent tout leur éclat et leur croquant.