Globe snow

Les agrumes se marient extraordinairement bien avec les crustacés. J'ai profité d'une promotion sur des langoustes pour en servir à mon cher et tendre. Un peu d'épices ont fait le reste pour un assaisonnement bien agréable.

Le cabillaud est l'un de ces poissons généreux qui accepte volontiers d'être bousculé par des saveurs venues d'ailleurs. Ici, le miel apporte une rondeur caramelisée, le massala une chaleur épicée venue d'Inde, et la sauce teriyaki une profondeur umami qui lie le tout avec une belle élégance. C'est une recette légère, rapide et étonnamment parfumée, parfaite pour un dîner de semaine qui a des airs de fête sans en demander autant.

Pour l'accompagnement, pensez à du riz basmati ou du riz jasmin qui absorbera délicieusement la sauce, ou encore à des légumes vapeur légèrement relevés d'un filet de citron vert pour apporter de la fraîcheur. Si vous souhaitez varier les poissons, le saumon ou le lieu noir s'adaptent très bien à ce type de marinade. N'hésitez pas non plus à doser le massala selon votre goût, en le renforçant d'une pointe de gingembre frais râpé ou d'un peu de piment doux pour une version plus caractérielle.

Quand les marchés se parent des couleurs de l'automne, le panais et le potimarron forment l'un des duos les plus réconfortants de la saison froide. Ce velouté marie la légère amertume terreuse du panais à la chair généreuse et sucrée du potimarron pour créer une soupe d'une douceur enveloppante, parfaite pour réchauffer les longues soirées d'octobre et de novembre. La touche de miel, ajoutée au moment de servir, vient sublimer l'ensemble sans l'alourdir.

Le chèvre frais apportera un beau contrepoint acidulé que l'on peut servir en quenelle au centre du bol ou émietté en surface pour plus de rusticité. Pour varier les plaisirs, remplacez le chèvre par un filet de crème fraîche épaisse ou quelques noisettes torréfiées concassées pour du croquant. Ce velouté se congèle très bien en portions, prêt à être sorti un soir de flemme, et gagne encore en saveur le lendemain une fois réchauffé doucement à la casserole.