Cédric

Des baklawas roulées, à base de pâte à filo, très faciles à réaliser et sans prise de tête. Il n'y a pas vraiment de quantité précise à proposer, cela dépend de vous. J'ai opté pour la pistache mais vous pouvez choisir d'autres fruits secs comme la noix ou l'amande.

Les briouates ou briwates sont des feuilletés originaires du Maroc et consommés dans le reste de l’Afrique du Nord. Ils peuvent être sucrés ou salés. Lorsqu’ils sont sucrés, ils sont préparés à base d’amandes grillées, sucre, eau de fleur d’oranger et cannelle. Ceux-ci, salés aux épinards sont très sympas pour l’apéro ou en accompagnement d’une salade. J’ai utilisé des feuilles de filo au lieu des feuilles de briks.

La baklawa froissée, c'est la version la plus généreuse et la plus festive de ce grand classique du Moyen-Orient. Ses feuilles de filo chiffonnées à la main, dorées dans un mélange de beurre et d'huile, lui donnent ce volume aérien et croustillant qui fait toute la différence avec la baklawa traditionnelle. Parfumée aux épices douces et généreusement garnie de fruits secs, elle est à l'honneur lors du ramadan et de l'aïd, mais honnêtement, il n'en faut pas plus qu'une bonne tasse de thé à la menthe pour avoir envie de la préparer. Le choix des fruits secs est ici une vraie invitation à personnaliser : pistaches vertes pour la couleur et l'élégance, amandes pour le croquant, noix pour une saveur plus corsée, ou un mélange généreux des trois pour les plus gourmands. Le sirop à l'eau de rose est l'âme de la recette, mais vous pouvez tout aussi bien le parfumer à l'eau de fleur d'oranger selon vos préférences. L'essentiel est de verser le sirop bien froid sur la baklawa chaude sortie du four, ou l'inverse, pour garantir ce croustillant irrésistible qui tient dans le temps.

Pour changer des bûches, je vous propose de réaliser des petites verrines de noël avec spéculoos, curd de clémentine et chantilly végétale pour régaler tous les gourmands intolérants au gluten et au lactose. Garanti sans aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire.

Les samsas sont de délicieux petits gâteaux feuilletés originaires du Moyen-Orient, cousins du baklava, que l'on retrouve aussi bien au Maghreb qu'en Asie centrale selon les traditions familiales. Généreux en pistaches et en noix, ils marient à merveille le croustillant de la pâte filo beurrée et le fondant d'une farce aux fruits secs, le tout sublimé par un sirop parfumé à l'eau de rose. Parfaits pour clore un repas festif ou accompagner un thé à la menthe, ils font partie de ces douceurs qui transforment un moment ordinaire en véritable fête des sens. Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer une partie des noix par des amandes effilées ou d'ajouter une pincée de cannelle et de cardamome à la farce pour lui donner encore plus de caractère. Le sirop, appelé atr, peut être infusé avec un peu de fleur d'oranger en complément de l'eau de rose pour une fragrance encore plus envoûtante. Côté conservation, les samsas se gardent très bien plusieurs jours à température ambiante dans une boîte hermétique, et leur texture n'en sera que meilleure le lendemain, une fois que le sirop aura bien pénétré la pâte.

Envie de Salade niçoise rapide ? Découvrez cette recette de salade et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Les maamouls sont de ces petits gâteaux qui traversent les générations sans jamais vieillir, transmis de main en main dans les cuisines du Liban, de Syrie et de Palestine. Façonnés dans des moules sculptés qui leur donnent leur silhouette si caractéristique, ils sont le symbole des grandes occasions festives — Aïd, Pâques, réunions de famille — et embaument la maison d'un parfum d'eau de rose et de mahleb qui suffit à lui seul à mettre l'eau à la bouche. La version aux pistaches, généreuse et légèrement sucrée de sirop à la fleur d'oranger, est sans doute la plus gourmande de toutes. Pour varier les plaisirs, la farce aux pistaches peut céder la place à de la pâte de dattes moelleuse ou à des noix concassées mêlées de cannelle, selon les traditions régionales et les envies du moment. Si vous n'avez pas de moule à maamouls traditionnel, une simple pression du pouce dans la pâte fera très bien l'affaire pour un résultat plus rustique mais tout aussi savoureux. Ces petits gâteaux se conservent remarquablement bien dans une boîte hermétique, et l'on dit même qu'ils gagnent encore en fondant après quelques jours de repos — si tant est qu'ils résistent aussi longtemps.

Découvrez nos délicieuses huîtres plates sous une forme nouvelle avec notre recette d'huîtres au granité de cidre et à la pomme verte.

Ça faisait quelques temps que je voulais essayer de réaliser de petits chocolats de Pâques. C'est chose faite ! Les fêtes approchant, c'est l'occasion de se lancer dans ce petit défi gourmand. L'avantage avec les chocolats maison, c'est que l'on met ce que l'on aime à l'intérieur...

"La zi ji" : une recette typique du Sichuan avec des piments (beaucoup !), du poivre de Sichuan, de l'ail, du gingembre. Cest tout ce qu'il faut pour créer cette alchimie particulière.

Faire sa pancetta soi-même, c'est vraiment très simple. En deux ou trois semaines, la pancetta est prête à être utilisée en cuisine : utilisez la dans vos recettes italiennes ou laissez libre court à votre imagination pour de nouvelles recettes ! Ici elle est délicieusement parfumée à la cannelle, l'anis étoilé et au poivre du Sichuan.

Ce gâteau moelleux d'inspiration espagnole est une belle façon de mettre en valeur la pomme verte, dont l'acidité vive contraste merveilleusement avec la rondeur crémeuse du mascarpone. Simple et généreux, il trouve sa place aussi bien sur une table du dimanche que lors d'un goûter improvisé entre amis. Le zeste et le jus de citron apportent ce petit coup de vivacité qui fait toute la différence et réveille l'ensemble avec élégance. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les pommes vertes par des poires bien mûres ou des pommes reinettes selon la saison, et parfumer la pâte d'une pointe de cannelle ou de vanille pour une version plus chaleureuse. Les blancs montés en neige sont le secret d'une texture aérienne à souhait, alors ne négligez pas cette étape. Ce gâteau se conserve très bien à température ambiante sous un linge propre pendant deux jours, et se déguste avec bonheur accompagné d'une crème anglaise légèrement citronnée ou d'une simple boule de glace à la vanille.