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Joues de raies sauce pamplemousse et soja riz vapeur

Joues de raies sauce pamplemousse et soja riz vapeur

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Quelques mots sur cette recette

[Un petit air d'Asie...] 🐟 Il est assez rare que nous trouvions sur notre marchĂ© des joues de raies. Autrefois, la joue de poisson Ă©tait considĂ©rĂ©e comme un bas morceau. PrĂ©senter un poisson entier, une tĂȘte de poisson dead n’est pas forcĂ©ment trĂšs glamour. Aussi, la tĂȘte Ă©tait souvent mise au rebus, mais rĂ©cupĂ©rĂ©e par les hommes d’équipages. Au fil du temps [fort heureusement pour nous
], elles arrivĂšrent sur l’étal des poissonniers. La joue de raie, au mĂȘme titre que la joue de lotte, sont devenues des mets de choix. La joue de raie, plus charnue, a une texture qui est plus ferme que la joue de lotte. CuisinĂ©e avec un peu d’ail et de persil, elle prend un air de famille avec la cuisse de grenouille
so frenchy [recette en fin d’article]! En cuisine
 Pour agrĂ©menter nos joues de raies, nous avons prĂ©parĂ© une sauce Ă  base de sauce soja et d’un pamplemousse. Vous pouvez aussi choisir une orange qui apportera un peu plus de sucre. Pour la cuisson des joues, nous sommes restĂ©s fidĂšles Ă  une cuisson au grill [rapide].

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