Recettes les plus aimées du Club Chef Simon - Page 2929

Ces toasts au chèvre sont vendus dans certaines grandes surfaces, mais à des pris élevés, alors qu'il est tout simple de les préparer soi-même pour un coût bien moins cher.

Pour Noël cette année j'ai préparé du pain en couronne. C'est joli et très convivial à partager. Nous avons bien aimé :-).

Le fond de veau brun est l'une de ces préparations fondamentales qui font toute la différence entre une sauce ordinaire et une sauce d'exception. Véritable colonne vertébrale de la cuisine classique, il concentre en lui la richesse gélatineuse des os et des pieds de veau, la douceur des légumes rôtis et le parfum discret du bouquet garni. Se lancer dans sa réalisation, c'est s'offrir un trésor culinaire maison, bien loin des versions industrielles, et entrer de plain-pied dans les secrets des grandes cuisines. Une fois réalisé, le fond de veau se conserve plusieurs jours au réfrigérateur ou se congèle en petites portions très pratiques, prêtes à l'emploi à tout moment. Il servira de base à d'innombrables sauces classiques comme le jus lié, la sauce madère ou la sauce chasseur, et viendra enrichir ragoûts, braisés et jus de rôti d'une profondeur de goût incomparable. N'hésitez pas à le réduire davantage pour obtenir une demi-glace encore plus concentrée et corsée, ou à y incorporer quelques parures de gibier pour une version plus rustique et automnale.

Les lentilles ont ce don rare de réconcilier tout le monde autour de la table, et quand elles se parent de curcuma et de gingembre frais, elles deviennent franchement irrésistibles. Ce plat généreux et coloré puise son inspiration dans les cuisines d'Asie du Sud sans jamais renier ses racines françaises, avec de bonnes lentilles vertes mijotées à l'ancienne. C'est une recette de semaine qui a tout d'un plat de fête, portée par des épices chaleureuses et un œuf mollet craquelé dont la coquille marbrée de curry et de curcuma fait toute la poésie. L'astuce des œufs craquelés immergés dans un bain épicé mérite d'être adoptée bien au-delà de cette recette, tant elle transforme un simple mollet en quelque chose de visuellement saisissant. Côté lentilles, vous pouvez sans hésiter les remplacer par des lentilles corail pour une texture plus fondante et une cuisson plus rapide, ou glisser une boîte de lait de coco en fin de mijotage pour une version plus onctueuse. Un filet d'huile de noix au moment de servir, quelques feuilles de coriandre fraîche et une pincée de piment d'Espelette suffisent à réveiller l'ensemble avec élégance.

Je vous propose la recette d'une terrine de dinde épicée aux éclats de marrons et aux fruits secs, très facile et rapide à préparer. Une terrine savoureuse à déguster avec un bon pain grillé.

Voilà une quiche qui sort des sentiers battus et assume fièrement son côté nourrissant. L'échine de porc, morceau savoureux et fondant, vient apporter du caractère là où l'on n'attendait qu'une tarte légère, tandis que les épinards frais glissent leur douceur végétale dans l'appareil. Le tout repose sur une pâte brisée bien croustillante qui tient le rôle qu'on lui connaît : celui d'un écrin doré et généreux. C'est le genre de plat qui réchauffe un repas du soir en semaine ou qui fait une belle entrée coupée en parts généreuses pour un déjeuner en famille. Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer l'échine par du jambon blanc, de la chair à saucisse ou des lardons fumés selon ce que vous avez sous la main. Le comté râpé généreusement sur le dessus gratine à merveille, mais un gruyère, un beaufort ou même un peu de feta émiettée changeront agréablement le profil de la quiche. Si vous utilisez des épinards surgelés, pensez à bien les égoutter et à les presser entre vos mains pour éviter que l'excès d'eau ne détrempe l'appareil. Quelques feuilles de persil ciselées au dernier moment apportent une note de fraîcheur bienvenue qui allège l'ensemble.

Les lentilles donnent toujours des soupes bien complètes. Un dessert léger complétera votre repas si vous en mangez une bonne part.

Un gâteau du matin plus festif à l’approche des fêtes. J’ai utilisé la même base que mes gâteaux de semaine (quand je n’ai plus de lait frais) mais ai mis une belle couche de crème de châtaignes au milieu et une orange coupée en rondelles sur le dessus.

Le semifreddo est une glace très facile à réaliser et qui passe toujours bien après un repas un peu copieux.

Une salade de mangue servie avec un filet de miel pur de la ruche dans sa peau façon verrine, çà en jette, un dessert léger et rafraîchissant qui viendra clôturer un repas consistant.

Dolma kromb , dolmat el kromb, feuilles de chou farcies à la viande hachée, plat du terroir bônois, héritage ottoman, publié sur en 2008 déjà, en sauce blanche au citron, un tajine ou ragoût copieux et généreux, peut se décliner en sauce rouge ou cuit au four !

Un pain festif pour petits déjeuners les matins de fêtes aux noix, amandes , raisins secs et au miel et petit suisse que l'on tartine de confiture de figues, oranges ou de patates douces, ce pain à la maison est du pur bonheur, on oublie presque les brioches ...

Vous cherchez une recette de cuisine légère ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Une entrée pour les soirées festives

Pour se faire du bien au corps et à l'esprit