Recettes les plus aimées du Club Chef Simon - Page 3485

Voilà une salade qui sent bon les étés au bord de la Méditerranée, quelque part entre le Liban et la Grèce. Les légumes rôtis au four développent une douceur concentrée et légèrement caramélisée, que vient réveiller le halloumi doré à souhait, ce fromage à la texture ferme et au goût légèrement salé qui tient si bien à la chaleur. Le zaatar et l'origan parfument l'ensemble avec générosité, et la mélasse de grenade apporte cette touche acidulée et profonde qui fait toute la différence. C'est une recette idéale pour un repas du soir en terrasse, aussi belle dans l'assiette qu'elle est simple à préparer. La menthe fraîche et la coriandre efeuillées au dernier moment apportent une fraîcheur bienvenue qui contraste avec le fondant des légumes rôtis. Si vous ne trouvez pas de halloumi, une feta légèrement dorée à la poêle ou un fromage de brebis à griller feront très bien l'affaire. Vous pouvez aussi enrichir la salade de quelques pois chiches rôtis pour en faire un plat complet et rassasiant, ou y glisser des courgettes et des coeurs d'artichauts selon la saison. Une fois dressée, n'hésitez pas à terminer avec un filet d'huile d'olive de qualité et quelques graines de grenade fraîches si vous en avez sous la main.

La prune d'ente, cette belle prune de caractère originaire du Sud-Ouest, est bien connue sous sa forme séchée en pruneau d'Agen, mais fraîche et gorgée de jus, elle mérite amplement les honneurs d'un beau gâteau maison. Ce gâteau généreux et parfumé est la recette idéale pour célébrer la fin de l'été, quand les prunes sont à leur apogée sur les étals des marchés. La touche de rhum arrangé à la vanille vient relever l'ensemble avec une chaleur subtile qui fait toute la différence. Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de tenter l'aventure avec d'autres variétés de prunes, des mirabelles ou même des quetsches selon la saison et vos envies du moment. Une belle pincée de cannelle ou de cardamome dans la pâte apportera une note épicée supplémentaire qui se mariera à merveille avec la cassonade. Ce gâteau se déguste aussi bien tiède à la sortie du four qu'à température ambiante le lendemain, moment où les saveurs n'en seront que plus fondues et généreuses. Servi avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille, il devient un dessert de dimanche dont tout le monde redemande.

Quand les tomates sont bien mûres et gorgées de soleil, la tarte rustique est sans doute la plus belle façon de les célébrer. Pas de moule, pas de contrainte, juste une pâte brisée au thym généreusement garnie et repliée à la main — ce geste simple qui transforme quelques bons ingrédients en un plat qui sent les vacances. C'est la recette idéale d'un déjeuner d'été en terrasse, aussi belle sur la table qu'elle est facile à préparer. Ce qui fait tout le caractère de cette tarte, c'est la moutarde douce étalée directement sur la pâte avant les tomates, qui joue le rôle d'une barrière savoureuse tout en apportant un fondant légèrement relevé. Côté tomates, on peut tout à fait mélanger les variétés selon l'humeur du marché — cœur de bœuf, tomates noires, jaunes ou zébrées — pour jouer sur les couleurs et les goûts. Un filet d'huile d'olive de qualité juste avant d'enfourner et quelques feuilles de basilic frais à la sortie du four feront toute la différence. Elle se déguste tiède avec une salade verte, ou froide le lendemain, si jamais il en reste.

Ce couscous aux légumes grillés est une invitation au voyage, quelque part entre les saveurs du Maghreb et la générosité du marché de saison. Les aubergines fondantes, les poivrons caramélisés et les courgettes dorées au four font de ce plat une célébration végétarienne pleine de caractère, relevée par le parfum chaud et envoûtant du ras-el-hanout. C'est le genre de recette que l'on sort aussi bien pour un déjeuner en semaine que pour recevoir des amis autour d'une grande tablée colorée. Pour encore plus de profondeur, n'hésitez pas à passer les légumes quelques minutes sous le gril du four en fin de cuisson pour accentuer leur côté grillé et légèrement fumé. La semoule gagne en légèreté si on la roule délicatement à la fourchette avec une noix de beurre et un filet d'huile d'olive avant de la laisser gonfler. Côté variantes, des pois chiches rôtis ou quelques raisins secs glissés dans la semoule apportent une touche sucrée-salée très agréable, et la coriandre fraîche ciselée au dernier moment fait toute la différence en bouche.

Il y a des recettes qui sentent les vacances avant même d'être enfournées. Cette tarte aux tomates, poivrons et burrata est de celles-là : généreuse, colorée, gorgée de soleil méditerranéen. Sa pâte maison mêle farine de petit épeautre et farine T80 pour un fond rustique et savoureux, qui tient parfaitement le rôle de socle face à des garnitures juteuses. La tapenade vient apporter ce fond olive et charnu qui lie les saveurs entre elles, tandis que la burrata, déposée au dernier moment, fond doucement sur le reste encore tiède. Pour les poivrons, prenez le temps de bien les faire noircir au four et de les peler après repos en sachet : leur chair devient soyeuse, presque confite, et leur douceur naturelle se décuple. Vous pouvez préparer ces poivrons à l'avance et les conserver quelques jours au réfrigérateur dans un filet d'huile d'olive. Si vous souhaitez varier, une tapenade verte apportera une note plus fraîche, quand quelques anchois glissés sous les tomates éveilleront un caractère plus affirmé. Servie tiède avec un verre de rosé bien frais, cette tarte se suffit à elle-même en plat principal d'un déjeuner estival.

La ratatouille, c'est l'odeur de l'été dans une cocotte — tomates gorgées de soleil, aubergines fondantes, courgettes et poivrons confits dans l'huile d'olive avec leur cortège d'herbes du Midi. Ici, on lui offre une nouvelle vie en la coiffant d'un crumble parfumé au thym et au parmesan, qui apporte ce contraste de textures irrésistible entre le fondant des légumes et le croustillant doré du dessus. C'est un plat généreux et convivial, parfait pour prolonger les repas en terrasse ou pour réchauffer les soirées de fin d'été. La farine d'orge mondé donne au crumble une légère note noisette qui s'accorde à merveille avec la poudre d'amande et le parmesan, mais une bonne farine de blé T65 fonctionne très bien aussi si vous souhaitez rester dans le classique. Pour varier les plaisirs, quelques olives noires ou une poignée de pignons glissés dans la garniture rehausseront encore le caractère méditerranéen du plat. Servi directement dans son plat à table avec une burrata ou quelques tranches de jambon cru, il se suffit à lui-même en plat principal végétarien ; le lendemain réchauffé, il n'en sera que meilleur.

Tout le monde n'est pas fan de blettes, cette tarte est donc la solution pour en faire manger même aux plus récalcitrants. Il faut dire que l'association avec le fromage de chèvre frais fonctionne toujours très bien. C'est fondant en bouche et c'est facile à faire, on en redemande !

C'est juste sublime, je vous le recommande particulièrement.

Voilà une recette que j'ai trouvée sur un magazine italien. Elle m'a tout de suite tapée dans l'oeil.

Aujourd'hui, je vous propose de préparer : une salade de fenouil au bleu, à la pomme et au bacon. Super bon et prêt en 2 temps 3 mouvements.

La madeleine, c'est avant tout un souvenir d'enfance, une douceur que l'on croque sans façon à n'importe quelle heure du jour. Ici, elle revêt ses plus beaux atours chocolatés pour offrir quelque chose d'un peu plus gourmand, un peu plus festif. Avec leur double dose de chocolat noir et leur enrobage craquant aux amandes broyées, ces petites merveilles font la jonction parfaite entre la tendresse d'un gâteau moelleux et le plaisir intense d'une confiserie. Elles se glissent aussi bien dans un panier gourmand que sur le plateau du goûter ou en fin de repas avec un café serré. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les amandes par des noisettes concassées ou des pistaches, et parfumer la pâte d'une pointe de fleur d'oranger ou d'une pincée de piment d'Espelette pour réveiller le chocolat. Elles se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, à condition de ne pas les empiler avant que le glaçage soit bien pris.

Risotto aux champignons des bois rehaussé d'oseille pourpre. Le risotto aux champignons est le repas réconfortant par excellence, nous aimons le faire évoluer au fil des saisons en fonction de la disponibilité des champignons. De septembre à novembre on trouve facilement des girolles et des trompettes-de-la-mort sur les marchés, ces deux chanterelles sont excellentes ensemble et séparément et s’accordent bien avec l’acidité de l’oseille.

Vous n'aimez pas le fenouil ? Donnez-lui une dernière chance ! Dans cette recette, très simple, je l’ai rehaussé d’une pointe d’agrume qui lui va très bien. C’est à l’origine une improvisation qui a réussi, au point de devenir une recette.

Il y a des gâteaux qui traversent les générations sans jamais lasser, et celui-ci en fait partie. Derrière sa simplicité apparente se cache une belle idée : remplacer le beurre par de la crème épaisse entière, ce qui donne une mie d'une tendresse extraordinaire, presque fondante, avec ce petit parfum vanillé et la touche lumineuse du zeste de citron. C'est le gâteau du goûter par excellence, celui qu'on prépare le dimanche matin en sachant qu'il ne fera pas long feu sur le plan de travail. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le zeste de citron jaune par du zeste d'orange ou même de citron vert pour une note plus exotique. Une cuisson douce à 160°C est la clé d'un résultat parfaitement homogène, sans croûte épaisse ni centre affaissé, alors ne cédez pas à la tentation de monter le thermostat. Le lendemain, bien emballé dans du film alimentaire, il sera encore meilleur, car la crème continue de diffuser son moelleux dans toute la mie.

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