Recettes les plus aimées du Club Chef Simon - Page 5236

Le colombo, c'est le curry des Antilles, ce mélange d'épices solaire qui embaume la cuisine dès les premières minutes de cuisson et transporte instantanément sous les tropiques. Associé à la tendresse naturelle du veau et au fondant des épinards, il donne naissance à un plat généreux et parfumé, à la fois réconfortant et dépaysant. C'est le genre de recette qui réchauffe les tablées en hiver mais qui, par la vivacité de ses épices, sait aussi rappeler que le soleil existe quelque part. Pour doser le piquant à votre convenance, commencez par une petite quantité de piment antillais car il est nettement plus puissant que l'Espelette, et ajustez en fin de cuisson. Ce plat se marie à merveille avec du riz blanc créole ou des grains de blé, qui absorberont avec bonheur la sauce dorée et crémée. Les restes réchauffés le lendemain n'en sont que meilleurs, les épices ayant eu le temps de se fondre dans la viande. Vous pouvez également remplacer le veau par du poulet ou de l'agneau, deux viandes qui s'entendent tout aussi bien avec la poudre à colombo.

Le crumble aux pommes et fruits rouges, c'est le dessert qui réconcilie tout le monde avec les soirées qui fraîchissent. La reines des reinettes, variété ancienne et parfumée, se marie à merveille avec la légère acidité des myrtilles et des mûres pour créer un équilibre gourmand sous une croûte dorée et sablée. C'est le genre de recette que l'on sort au premier coup de vent d'automne, aussi bien pour un dîner en famille que pour prolonger un dimanche paresseux. Les fruits rouges surgelés sont ici une vraie alliée : disponibles toute l'année, ils apportent le même plaisir que les frais et rendent ce dessert accessible en toutes saisons. On peut d'ailleurs varier les plaisirs en glissant quelques framboises ou groseilles dans le mélange, ou remplacer les pommes par des poires bien mûres. Les épices anglaises pour crumble, mélange typiquement british de cannelle, muscade et gingembre, donnent au dessert une chaleur aromatique irrésistible. Servez tiède, directement dans le plat, avec une généreuse boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse, et le tour est joué.

Le tajine d'agneau aux amandes, c'est un voyage direct vers les cuisines du Maghreb, avec ses effluves de safran, de cannelle et de gingembre qui s'invitent dans toute la maison dès la mise en cuisson. Plat de fête par excellence, il réunit à merveille la tendresse d'une épaule d'agneau confite et le contraste délicieux des raisins secs et des amandes, pour un résultat à la fois généreux et raffiné. C'est le genre de recette que l'on sort pour un grand repas en famille ou pour accueillir des amis autour d'une table chaleureuse. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez torréfier légèrement les amandes à sec dans une poêle avant de les ajouter, ce qui leur donnera un côté plus intense et croquant. Ce tajine s'accommode très bien avec de la semoule de couscous roulée au beurre, du pain maison ou encore des pommes de terre fondantes cuites dans le jus de cuisson. Si vous souhaitez varier, remplacez les raisins secs par des abricots secs ou des pruneaux, et ajoutez une touche de miel à la place du sucre pour une sauce encore plus veloutée. Réchauffé le lendemain, il n'en sera que meilleur.

Voilà un filet mignon bien assaisonné !

Le clafoutis, on l'imagine souvent aux cerises ou aux poires, mais version salée il révèle une toute autre personnalité, à la fois légère et réconfortante. Ici, les tomates cerises apportent leur douceur sucrée et leur légère acidité, la mozzarella fond au cœur de l'appareil crémeux, et le basilic parfume l'ensemble d'un souffle méditerranéen. C'est le genre de plat qu'on improvise un soir d'été avec ce qu'on a sous la main, et qui régale tout le monde sans effort. Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à remplacer les pignons par des noix de cajou légèrement torréfiées, ou les olives noires par des tomates séchées pour une saveur plus concentrée. Servi tiède à la sortie du four avec une belle salade de roquette arrosée d'huile d'olive, ce clafoutis se suffit à lui-même en entrée généreuse ou en plat léger du midi. Il supporte très bien d'être préparé à l'avance et réchauffé doucement, ce qui en fait un allié précieux pour les tablées estivales sans stress.

Avec sa spirale d'un vert lumineux presque irréel, le chou romanesco est l'un des plus beaux légumes de l'automne et de l'hiver. Ici, il sort du lot pour s'inviter dans une tarte généreuse et réconfortante, où sa saveur douce et légèrement noisettée dialogue avec le caractère affirmé du beaufort et la rondeur crémeuse du fromage de brebis. C'est le genre de plat qui réchauffe une table du dimanche ou un dîner en semaine sans le moindre effort de mise en scène, la nature ayant déjà fait tout le travail côté esthétique. Le comté ou le gruyère se glissent sans peine à la place du beaufort si votre fromagerie du coin vous inspire autrement, et le fromage de brebis frais peut céder la place à de la ricotta ou d'une brousse bien égouttée pour une version plus légère. Si vous ne trouvez pas de romanesco, un brocoli bien vert fera parfaitement l'affaire. Servie tiède avec une salade de mâche assaisonnée à l'huile de noix, cette tarte se suffit à elle-même en plat principal, mais elle accompagne aussi joliment une soupe de légumes pour un repas du soir tout en douceur.

Encore mieux que la célèbre marque !

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Une recette de fêtes qui change de la traditionnelle dinde

Une cuisine facile et rapide cette purée de patates douces au miel et zestes d'orange. Un accompagnement, une garniture pour la fameuse dinde de Thanksgiving.

Le chèvre frais a cette générosité naturelle de se prêter à mille fantaisies, et cette mousse en est la preuve la plus gourmande. Avec le basilic qui embaume, le gingembre qui réveille et les noisettes qui croquent, on obtient une préparation aussi légère qu'intense, parfaite pour ouvrir un repas estival ou garnir des verrines d'apéritif qui ne ressemblent à aucune autre. C'est le genre de recette qui impressionne sans effort, et qui se prépare en quelques minutes chrono. Pour le dressage, laissez libre cours à votre fantaisie en jouant sur les contrastes de couleurs avec quelques pluches de cerfeuil, des fleurs comestibles ou des tranches de radis croquantes. La mousse s'étale généreusement sur des toasts de pain de campagne grillé, s'invite dans des verrines avec une salade de roquette et tomates cerises légèrement vinaigrées, ou se sert en quenelles pour une entrée plus soignée. Vous pouvez faire varier les herbes en remplaçant le basilic par de la menthe fraîche ou de l'estragon, et les noisettes par des pignons de pin légèrement torréfiés pour une touche plus méridionale encore.

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Des petites galettes rapidement préparées pour un apéritif ou pour un repas du soir accompagnées par une salade, la patate douce amenant une saveur légèrement sucrée.