Filet mignon de porc à la moutarde et au serrano

Il y a dans ces roulés quelque chose d'irrésistible : une épaule de porc longuement confite au cidre, enveloppée d'un mélange d'épices audacieux où se croisent le cacao, la cannelle et le chipotle, effilochée à la sortie du four en fils fondants et parfumés. C'est le genre de plat convivial que l'on pose au centre de la table un dimanche, dans sa cocotte, et que l'on partage sans façon, les mains dans les tortillas. Une recette généreuse, qui demande un peu de patience mais récompense largement celui qui attend.

Le coleslaw crémeux — chou rouge, pomme verte, radis et coriandre fraîche — joue ici un rôle capital : il apporte fraîcheur, acidité et croquant face à la richesse du porc, et c'est précisément ce contraste qui rend le tout si gourmand. Si vous souhaitez varier les plaisirs, remplacez la pomme verte par de la mangue pour une touche plus exotique, ou ajoutez quelques rondelles de jalapeño pour qui aime relever. Le porc effiloché se congèle très bien, ce qui en fait une formidable préparation d'avance pour des repas improvisés en semaine.

Le porc aigre-doux, c'est l'un de ces plats qui traversent les frontières et s'invitent sur toutes les tables avec le sourire. Né dans les cuisines chinoises, il séduit par ce mariage irrésistible entre le sucre de la cassonade, l'acidité du vinaigre et la douceur naturelle de l'ananas. Avec son filet mignon tendre et ses légumes croquants aux couleurs franches, c'est un plat aussi beau dans l'assiette qu'il est généreux en bouche, parfait pour un dîner en semaine qui sort de l'ordinaire ou pour régaler des amis sans se compliquer la vie.

Le wok est ici votre meilleur allié : il saisit vite, conserve le croquant des poivrons et de la carotte et concentre les saveurs de la sauce en quelques instants. Vous pouvez sans hésiter remplacer les noix de cajou par des cacahuètes grillées ou des noix de macadamia selon vos envies, et glisser quelques rondelles de piment doux pour relever légèrement la sauce. Servi sur un riz jasmin ou des nouilles sautées, ce porc aigre-doux gagne encore en authenticité. La coriandre fraîche ajoutée au dernier moment est indispensable : elle apporte cette touche herbacée et parfumée qui equilibre parfaitement la rondeur sucrée du plat.

La tarte au thon et aux tomates, c'est cette recette qu'on fait les yeux fermés un soir d'été quand le frigo déborde de bons ingrédients et que l'on a envie de se régaler sans se compliquer la vie. Avec sa pâte maison fondante, son appareil crémeux et ses saveurs méditerranéennes bien affirmées, elle réconcilie tout le monde autour de la table, des plus petits aux plus grands. Le fromage de brebis sec, râpé ou émietté sur le dessus, y apporte ce petit caractère qui change tout et fait oublier les tartes insipides du commerce.

Pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à badigeonner généreusement le fond de pâte d'une bonne moutarde à l'ancienne avant de garnir, ce geste simple suffit à réveiller l'ensemble et à créer un beau contraste avec la douceur de la crème. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en remplaçant les tomates allongées par des tomates séchées à l'huile en hiver, ou en ajoutant quelques olives noires et une pincée d'origan pour accentuer la note provençale. Servie tiède avec une salade verte bien assaisonnée, cette tarte tient parfaitement la route en plat du soir, et ses éventuels restes se réchauffent à merveille le lendemain à four doux.