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Ces petits biscuits fourrés à la confiture de lait ont tout pour séduire : une texture sablée qui fond en bouche, une couleur dorée appétissante et cette garniture caramel crémeuse qui fait toute la différence. Inspirés des alfajores d'Amérique du Sud et de la tradition britannique du custard biscuit, ils réunissent le meilleur des deux mondes dans une bouchée gourmande aussi facile à offrir qu'à dévorer. Parfaits pour un goûter en famille, une boîte cadeau maison ou simplement pour le plaisir d'une pause sucrée.
La confiture de lait peut se préparer facilement à la maison en faisant cuire longuement une boîte de lait concentré sucré, mais une bonne version du commerce fera très bien l'affaire pour gagner du temps. La custard powder, que l'on trouve facilement en épicerie britannique ou en ligne, peut être remplacée par de la poudre de flan à la vanille sans trop dénaturer le résultat. Pour varier les plaisirs, ces biscuits s'accommodent aussi d'une ganache au chocolat, d'une crème de noisettes ou d'une confiture de fruits rouges, et se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.
Les croquets algériens font partie de ces douceurs familiales qui traversent les générations sans jamais se démoder. Croustillants en surface, légèrement fondants à cœur, ils parfument la maison d'un délicat effluve de vanille ou de citron dès qu'ils entrent au four. On les retrouve aussi bien sur la table du goûter que sur les grands plateaux de pâtisseries orientales dressés pour les fêtes, aux côtés des cornes de gazelle et des makrouts.
Ce qui rend ces biscuits si attachants, c'est aussi leur généreuse simplicité : quelques ingrédients du placard suffisent pour en obtenir une belle quantité. Le zeste de citron leur apporte une fraîcheur acidulée très agréable, tandis que la vanille joue la carte de la douceur classique — rien ne vous empêche de marier les deux pour plus de caractère. Ils se conservent parfaitement plusieurs jours dans une boîte en métal, et n'en sont que meilleurs le lendemain une fois bien refroidis. Osez aussi les parfumer à la fleur d'oranger ou à la cannelle pour varier les plaisirs selon l'envie ou la saison.
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