Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 116

Moelleuses à souhait grâce au yaourt et aux dés de pomme fondants, croustillantes avec les éclats de noix de pécan, ces tartelettes renversées cachent en leur cœur une surprise de pâte à tartiner chocolatée qui fait chavirer les gourmands. Un jeu de textures et de saveurs automnales en quelques bouchées. Prêtes en 15 minutes de four et avec des ingrédients tout simples, elles sont parfaites pour un goûter improvisé ou un dessert express qui fera son petit effet sans aucun effort.

Sur un fond de pâte sablée, une crème d'amande au miel et au sucre roux accueille une généreuse couche de pignons de pin torréfiés, le tout sublimé par un voile de caramel réduit en poudre qui caramélise à la cuisson et apporte un croquant addictif. Un nuage de sucre glace en finale pour l'élégance. À mi-chemin entre la tarte aux amandes et la tarte aux noix, cette gourmandise méridionale séduit par ses textures contrastées et ses saveurs chaleureuses de fruits secs et de miel, idéale avec un café ou en dessert de caractère.

Des galettes de sarrasin garnies d'une poêlée bien gourmande de pommes de terre en cubes, champignons bruns revenus longuement, lardons fumés dorés et oignons fondants, le tout roulé, niché dans un plat à gratin, nappé d'une béchamel maison onctueuse et couvert d'emmental râpé avant de dorer 45 minutes au four à 170°C. Le résultat est un plat complet, savoureux et réconfortant, où chaque crêpe renferme un trésor de saveurs rustiques. C'est typiquement le genre de plat familial qui met tout le monde d'accord, dans l'esprit des ficelles picardes mais avec une garniture plus terroir. La béchamel peut aussi se réaliser en express au Thermomix pour les pressés, et la farce se prête à toutes les variantes selon ce qu'on a sous la main.

Une pâte feuilletée garnie d'un mélange irrésistible de pesto rosso, fromage frais aux échalotes et herbes de Provence, puis recouverte de jambon et de fromage avant d'être roulée en minis croissants dorés au sésame grillé : voilà l'apéro express qui met tout le monde d'accord en 15 minutes chrono. Le résultat est croustillant, fondant et intensément savoureux, avec cette touche méditerranéenne apportée par les tomates séchées du pesto. Parfaits en entrée avec une petite salade ou pour un apéritif convivial, ces croissants salés se déclinent à l'infini selon les envies : jambon cru ou mortadelle à la place du jambon blanc, pesto verde au basilic, thon ou saumon fumé pour une version marine. C'est le genre de recette futée qu'on garde sous le coude pour improviser un plateau gourmand sans effort, avec à peine une poignée d'ingrédients du quotidien.

Voilà un dessert tout en délicatesse qui joue la carte de la simplicité raffinée : une crème soyeuse subtilement parfumée à la fleur d'oranger et à la vanille, couronnée de pistaches concassées, de dés d'écorces d'oranges confites et de boutons de roses séchées qui lui donnent des airs de douceur orientale. Le résultat est aérien, envoûtant, avec juste ce qu'il faut de tremblotant sous la cuillère. Prête en à peine 20 minutes de préparation active avant un passage au frais, cette panna cotta est le dessert idéal pour clore un repas sur une note légère sans sacrifier le plaisir. Un conseil : privilégiez une eau de fleur d'oranger de qualité plutôt qu'un simple arôme, c'est elle qui fait toute la magie de cette recette...

Spécialité emblématique de la cité médiévale d'Aigues-Mortes, cette fougasse sucrée est une pâte à brioche généreusement parfumée à la fleur d'oranger. Traditionnellement préparée à Noël parmi les treize desserts provençaux, cette fougasse se déguste aujourd'hui toute l'année et fait sensation au petit-déjeuner comme au goûter, avec sa mie moelleuse, sa croûte dorée et sucrée et son parfum envoûtant. L'astuce de laisser reposer la pâte une nuit au frigo - un conseil d'ami boulanger - garantit une texture souple et facile à travailler le jour même.

Saucisses au chou, carottes, navet, demi-chou pommé, oignon piqué de clous de girofle, ail, thym et laurier mijotent une heure dans un bouillon de légumes maison, avant d'accueillir les pommes de terre et les cocos de Paimpol pour 30 minutes supplémentaires. Le tout cuit doucement, couvert, pour un résultat fondant et parfumé. L'ajout de ces petits haricots blancs bretons apporte une touche originale et une onctuosité qui change de la potée classique. Voilà le genre de plat d'hiver qui ne demande que 20 minutes de préparation active puis se laisse oublier sur le feu, et qui régale toute la tablée avec ses légumes gorgés de saveurs et ses saucisses moelleuses. Une recette qui a tout le caractère d'un vrai plat de terroir généreux.

Sur un fond de pâte sablée maison, une crème d'amande parfumée à la fleur d'oranger est enrichie de pignons de pin et de pistaches concassées avant d'être enfournée 30 minutes à 180°C. Le résultat est fondant à cœur, délicatement croquant en surface grâce aux fruits secs, avec ce parfum envoûtant qui évoque les pâtisseries orientales. Réalisées dans de jolis moules carrés de 9 cm qui changent des tartelettes rondes classiques, ces petites merveilles se prêtent aussi bien à un dessert raffiné qu'à une pause gourmande avec le café. La recette existe en version classique comme au Thermomix, et la pâte sablée donne suffisamment de matière pour se faire quelques petits sablés bonus à côté.

Du quinoa rincé et cuit 12 minutes sert de base à ce bowl lumineux, accompagné de tranches d'avocat citronnées, d'un œuf mollet au jaune délicieusement coulant (6 minutes dans l'eau bouillante) et d'une sauce fraîche au yaourt grec montée avec du jus de citron et une pincée de sel. Le tout est dressé avec un filet d'huile d'olive et quelques graines pour un résultat aussi appétissant que nourrissant, prêt en 20 minutes à peine. Naturellement sans gluten et à index glycémique bas, ce bowl coche toutes les cases du repas équilibré au quotidien et se prête parfaitement au meal prep : le quinoa se conserve 3 à 4 jours au frigo, il suffit d'ajouter l'avocat et l'œuf au dernier moment pour un déjeuner express ou un dîner léger sans compromis sur le plaisir.

Oubliez la friture : ici, de simples rondelles de pomme évidées en leur centre imitent la forme d'un donut et sont tartinées d'une couche généreuse de beurre de cacahuètes, puis décorées au gré des envies — vermicelles colorés, pépites de chocolat, noisettes concassées, noix de coco râpée ou graines de chanvre. Sans cuisson et prêt en 10 minutes, c'est un goûter aussi ludique que malin, où le fruit frais apporte croquant et fraîcheur tandis que le beurre de cacahuète assure le côté rassasiant. L'idée est parfaite pour un atelier avec les enfants qui adorent composer leurs propres créations comme de vrais petits pâtissiers, en version gourmande avec du chocolat ou en version healthy avec des fruits secs et du granola. Un filet de jus de citron sur les rondelles évite l'oxydation si l'on veut préparer le tout un peu à l'avance, mais le mieux reste de croquer dedans sans attendre.

Ces pâtes au chou-fleur, lardons et parmesan sont exactement le genre de plat réconfortant qu'on adore déguster les soirs de semaine. Ultra gourmandes et vraiment satisfaisantes, elles transforment le chou-fleur en star inattendue. La sauce crémeuse au chou-fleur enrobe parfaitement les pâtes d'une onctuosité veloutée et délicate. Les lardons croustillants apportent ce caractère fumé et savoureux, tandis que le parmesan vient couronner l'ensemble de ses notes salées et fruitées. Une façon originale et terriblement efficace de cuisiner le chou-fleur qui plaît même aux plus réticents. Simple, rapide et pleine de saveurs, cette recette devient vite un incontournable du répertoire familial pour les soirs où on veut se régaler sans se compliquer la vie.

Dense et moelleux en surface, il renferme un cœur de caramel au beurre salé qui coule à la découpe et transforme chaque bouchée en moment de pur abandon. La combinaison chocolat-caramel est l'une des plus addictives qui soit, et ce brownie en est la plus belle démonstration.

Ce brownie à la patate douce est la gourmandise saine par excellence qui réconcilie plaisir et équilibre. Moelleux, fudgy et naturellement sans gluten, il transforme le goûter ou l'encas des enfants en moment nutritif et savoureux. Sa force réside dans sa simplicité healthy assumée : pas de beurre ni de sucre raffiné, juste les bienfaits naturels de la patate douce et la douceur du sirop d'érable. Le chocolat noir à 70%, le cacao pur et l'huile de coco complètent cette composition équilibrée sans sacrifier le goût. Le plus appréciable ? C'est facile et rapide à préparer. Le temps le plus long reste la cuisson de la patate douce, le reste se fait en un tour de main. Un brownie qui prouve qu'on peut se faire plaisir sainement sans compromis sur la gourmandise ni sur les saveurs.

Cette terrine de carottes est l'entrée idéale qui se prépare tranquillement à l'avance sans stress. Servie tiède ou froide selon l'envie, elle s'accompagne parfaitement d'une bonne salade croquante pour un repas équilibré et savoureux. Son goût délicat et sa texture onctueuse séduisent immédiatement, tandis que les carottes apportent leurs bienfaits nutritionnels. Riches en bêta-carotène, ce puissant antioxydant contribue à la bonne santé des yeux tout en offrant cette belle couleur orangée appétissante.

Les pommes de terre hasselback sont cette spécialité nordique qui mérite vraiment d'être découverte si ce n'est pas encore fait. Une façon originale et spectaculaire de cuisiner les pommes de terre qui impressionne à chaque fois. Cette version "au feeling" prouve qu'on n'a pas besoin de suivre une recette ultra-précise pour obtenir un résultat bluffant. Deux variantes ont été testées : avec la peau fine bien brossée ou sans. Impossible de choisir tant les deux sont excellentes. Ce qui plaît particulièrement, c'est la simplicité de réalisation et la cuisson au four qui laisse le temps de s'occuper d'autre chose tranquillement. Servies avec une fondue vigneronne et une salade de mâche, elles ont fait le bonheur de tous les convives autour de la table.