Name: Fougasse d'Aigues-Mortes
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: fougasse
Ingredients: 500 g de farine T45; 20 g de levure de boulanger fraîche; 3 oeufs bios; 80 g de sucre semoule; 7 c à s de fleur d’oranger; 20 cl de créme fraiche; 1,4 c à c de sel; 100 g de beurre mou; 40 g de beurre fondu; 60 g de sucre; 6 c à s d’eau de fleur d’oranger à vaporiser

Fougasse d'Aigues-Mortes

La brioche qui sent bon le Sud et la fleur d'oranger

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Jackie

Facile

Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 12/15 personnes

500 g de farine T45

20 g de levure de boulanger fraîche

3 oeufs bios

80 g de sucre semoule

7 c à s de fleur d’oranger

20 cl de créme fraiche

1,4 c à c de sel

100 g de beurre mou

Pour dorer la fougasse

40 g de beurre fondu

60 g de sucre

6 c à s d’eau de fleur d’oranger à vaporiser

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Préparation de la recette

Diluez la levure dans un peu de lait tiède.

Laissez reposer le mélange 10 minutes environ.

Pendant ce temps, dans la cuve de votre robot,.

Mélangez les œufs, la crème, le sucre et l’eau de fleur d’oranger.

Ajoutez la levure, le sucre, la farine et pétrissez bien le tout pour avoir un pâton souple bien homogène.

Ajoutez ensuite le beurre, pétrissez de nouveau pour bien incorporer le beurre.

Placez ensuite le pâton dans un saladier propre.

Couvrez et laissez lever la pâte dans un endroit chaud 1 heure 30 environ.

Placez ensuite la pâte filmée au réfrigérateur pour la nuit.

Je prépare toujours ma pâte à brioche la veille, une fois qu’elle a bien poussé, je filme et je la mets au réfrigérateur une nuit, je la travaille, façonne à froid et laisse pousser de nouveau à température ambiante, un truc d’un ami boulanger et ça marche très bien.

Le lendemain matin, retravaillez un peu la pâte et étalez la sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé au format 24 x 30.

Laissez de nouveau pousse 1h 1h 30.

Faites ensuite ou pas, des petits cratères dans la pâte.

Intégrez des petits morceaux de beurre dans les cratères.

Étalez ensuite sur la pâte avec un pinceau : le beurre fondu et saupoudrez de sucre, à réitérer 5 mn avant la fin de la cuisson.

Mettez au four à 180°C pendant 20 minutes, en surveillant de temps en temps.

À la sortie du four vaporisez généreusement a fougasse d’eau de fleur d’oranger.

Vous pouvez déguster votre délicieuse fougasse sucrée.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Spécialité emblématique de la cité médiévale d'Aigues-Mortes, cette fougasse sucrée est une pâte à brioche généreusement parfumée à la fleur d'oranger. Traditionnellement préparée à Noël parmi les treize desserts provençaux, cette fougasse se déguste aujourd'hui toute l'année et fait sensation au petit-déjeuner comme au goûter, avec sa mie moelleuse, sa croûte dorée et sucrée et son parfum envoûtant. L'astuce de laisser reposer la pâte une nuit au frigo - un conseil d'ami boulanger - garantit une texture souple et facile à travailler le jour même.

Voir la recette

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