Côtes de porc fumées aux lentilles

Salade de lentilles aux écrevisses et crème de tomates du jardin, j’ai utilisé les tomates du jardin pour réaliser cette délicieuse crème de tomates qui s’associe fort bien avec les lentilles et les écrevisses.

Un velouté de lentilles aux poires, une recette qui m’a trotté dans la tête pour varier un peu. J’ai pensé que la douceur de la poire associée aux lentilles pouvait donner un délicieux résultat et c’est tout à fait le cas.

Le boudin aux châtaignes, c'est l'une de ces recettes qui sent bon les forêts d'octobre et les marchés de saison. Ancré dans la tradition charcutière française, il associe la richesse du boudin noir à la douceur farineuse et légèrement sucrée de la châtaigne, pour un résultat à la fois rustique et généreux. C'est le plat idéal pour un dîner d'automne réconfortant, aussi bien en semaine qu'autour d'une belle table du dimanche.

Pour accompagner ce plat, une purée de céleri-rave ou de pommes de terre apportera une douceur crémeuse qui s'accordera parfaitement avec l'intensité du boudin. Une petite compotée de pommes légèrement acidulée ou quelques quartiers de poires poêlés au beurre feront merveille en contrepoint sucré-salé. Si vous n'avez pas de châtaignes fraîches sous la main, les châtaignes surgelées ou en bocal conviennent très bien et simplifient considérablement le travail. Pour encore plus de saveur, n'hésitez pas à déglacer vos châtaignes avec une lichette de vin blanc ou même de cidre avant d'ajouter le bouillon.