Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 2328

Il y a toujours une bonne raison de réinventer le roulé. Ce n’est pas si compliqué à faire si on a une bonne recette de biscuit. A force d’en faire, j’ai trouvé la technique inratable.

Un beau plat de saison

J’ai trouvé de très jolies pousses d’épinards cultivés par Valentin, un petit producteur du moulin. Avec un chèvre fermier et de bons oeufs bio, parfait pour faire un gâteau salé complet pour le midi.

Recette ivoirienne.

La saison des aubergines démarre et est relativement longue. Si le temps est clément, on peut en avoir jusqu’au 15 octobre, soit quatre mois de récoltes souvent généreuses. De quoi se réinterroger pour les proposer autrement qu’en caviar d’aubergines ou de moussaka même si ces recettes sont très sympas.

Ils seront bien adaptés pour le petit déjeuner ou le goûter.

Pour changer du poulet traditionnel du dimanche, je vous propose un poulet aux épices. C’est facile comme tout. Pour réussir un poulet, il faut le cuire tout doucement pour qu’il garde sa tendreté

Un cake gourmand.

Le dip au roquefort, c'est cette petite chose irrésistible qu'on prépare sans y penser et qu'on dévore en quelques instants. Inspiré des grandes tablées américaines où les sauces à tremper trônent fièrement au centre de la table, il revisite ici l'esprit du blue cheese dip avec un fromage bleu bien de chez nous. La fourme d'Ambert, plus douce et crémeuse que son cousin roquefort, lui prête un caractère affirmé sans agressivité, parfait pour séduire même les plus réticents aux fromages persillés. Ce dip se glisse partout avec une facilité déconcertante : en accompagnement de crudités croquantes, de chips maison, d'ailes de poulet rôties ou même de petits légumes grillés au barbecue. La sauce Worcester, en option, apporte cette petite note umami qui fait toute la différence et creuse agréablement les saveurs. Vous pouvez aussi varier les fromages selon vos envies, un gorgonzola pour plus de puissance ou un bleu des Causses pour rester dans un registre plus doux, et allonger la texture avec un filet de crème fraîche si vous le souhaitez plus onctueux.

Une recette de salade toute simple et toujours sympa quand on la fait avec des pommes de terre nouvelles. Les pommes de terre restent nouvelles jusqu’en juillet.

Si vous achetez de bons gésiers confits, vous devez trouver que le prix est élevé par rapport au produit frais qui est vendu peu cher car peu demandé. Du coup, cela vaut le coup de les faire soi-même avec de la graisse de canard. Si vous mangez un confit, gardez la graisse.

Vous cherchez une recette de curry ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ? Elle est facile à réaliser !

Les crêpes au beurre d'érable, c'est un voyage express au Québec sans quitter sa cuisine. Douces, légèrement sucrées, elles empruntent à la tradition nord-américaine ce goût si particulier de l'érable qui transforme le moindre brunch dominical en moment de pur réconfort. Avec leur pâte aérée au bicarbonate, elles ont ce petit quelque chose en plus qui les distingue de la crêpe bretonne classique et leur donne un caractère bien à elles. Le beurre d'érable se trouve aujourd'hui assez facilement dans les épiceries fines ou les boutiques de produits du monde, mais si vous êtes d'humeur aventurière, il est aussi possible de le préparer maison à partir de sirop d'érable réduit. Pour accompagner ces crêpes, pensez à quelques rondelles de banane poêlées au beurre, une pointe de crème fraîche épaisse ou même quelques noix de pécan grillées qui apporteront un beau contraste croquant. Elles se prêtent aussi très bien à un format épais façon pancake américain si vous épaississez légèrement la pâte.

Voilà une recette bretonne par excellence avec son bar (nommé loup de mer dans le sud de la France) et son sarrasin (blé noir). J’y ai ajouté des cèpes qui me restaient de l’automne dernier.

C’est un gâteau rustique qui n’est pas un gâteau qu’on sert au mariage mais dont les ingrédients garantissent des mariages pérennes. Ah oui, dit comme cela, on a envie d’en manger.