Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 2329

Ces galettes sont énergétiques, économiques et faciles à faire. Elles garniront un burger végétarien, serviront de tartines, accompagneront les salades de crudités. Vous pourrez les manger le midi ou le soir.

Le tarator est de ces préparations que l'on découvre une fois et que l'on refait chaque été. En Bulgarie, cette soupe froide au yaourt, au concombre et à l'aneth se sert aussi bien en entrée qu'en accompagnement d'un repas d'été, parfois même dans un simple verre que l'on boit à l'ombre. Sa fraîcheur acidulée, relevée par le croquant des noix, en fait le plat idéal quand le jardin déborde de concombres et que l'aneth monte en bouquets. Rien de compliqué, rien de long : juste des produits de saison à leur meilleur. Servez le tarator très frais, avec quelques glaçons glissés au dernier moment dans les bols les jours de canicule. Le choix du yaourt fait beaucoup : un brassé onctueux donne une texture nappante, tandis qu'un yaourt plus liquide, allongé d'un peu d'eau glacée, se boit à la paille. Les noix peuvent être remplacées par des amandes ou des noisettes concassées, et une pointe d'ail écrasée apportera du caractère. Préparez-le quelques heures à l'avance pour laisser les parfums se marier, puis remuez juste avant de servir.

L'été met le potager à l'honneur, et le flan de courgettes en est l'une des plus belles expressions. Généreux, léger et plein de soleil, il tire sa singularité du mariage entre les courgettes « black beauty » d'un vert profond et les « gold rush » d'un jaune lumineux, qui lui donnent à la fois du caractère et une belle vivacité dans l'assiette. C'est le genre de plat qu'on prépare quand le jardin déborde et qu'on cherche à transformer l'abondance en quelque chose d'élégant et de réconfortant à la fois. Servi tiède à côté d'une salade de roquette arrosée d'huile d'olive ou accompagné d'un coulis de tomates fraîches, ce flan trouve sa place aussi bien en entrée qu'en plat principal d'un déjeuner estival. On peut volontiers y glisser quelques herbes fraîches comme du basilic, de la menthe ou de la ciboulette pour rehausser la douceur naturelle de la courgette, ou encore ajouter un peu de parmesan râpé dans l'appareil pour une touche plus gourmande. Il se conserve très bien au réfrigérateur et se déguste également froid le lendemain, ce qui en fait un allié précieux pour les repas en avance ou les pique-niques.

En cuisine avec cette belle idée de recette de gambas !

Les tagliatelles à la sauce crémeuse au porto, c'est ce genre de plat qui réconcilie tout le monde autour de la table un soir de semaine sans effort particulier. Les aiguillettes de poulet, tendres et rapides à cuire, s'associent naturellement aux champignons et aux échalotes dans une sauce onctueuse où le porto apporte ce petit frisson sucré-boisé qui change tout. Un plat généreux, enveloppant, qui sent bon le dîner improvisé réussi. Pour personnaliser la recette, rien ne vous empêche de remplacer le porto par un marsala ou un madère selon ce que vous avez sous la main, le résultat sera tout aussi gourmand. Les champignons de Paris peuvent céder la place à des shiitakés ou des girolles en saison pour une version plus parfumée encore. Une belle poignée de parmesan râpé au moment de servir et quelques feuilles de persil plat ciselé suffiront à transformer l'assiette en quelque chose de vraiment séduisant.

Qui aurait pensé que les Snickers, ces barres gourmandes au caramel, aux cacahuètes et au chocolat, pouvaient se transformer en une glace aussi irrésistible ? C'est exactement ce que propose cette recette : fondre les barres directement dans le lait et la crème pour en extraire toute la générosité, avant de les marier à une crème anglaise maison d'une douceur incomparable. Le résultat est une glace riche, onctueuse et profondément gourmande, parfaite pour surprendre petits et grands lors d'un goûter estival ou d'un dessert improvisé. Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les Snickers par d'autres barres chocolatées comme des Twix, des Bounty ou des Mars, chacune apportant sa propre signature gustative. On peut aussi parsemer la glace de quelques éclats de cacahuètes grillées ou d'un filet de caramel beurre salé au moment de la servir pour encore plus de gourmandise. Si vous n'avez pas de sorbetière, la glace peut être réalisée à la main en la fouettant régulièrement durant la congélation, et le Thermomix se révèle ici un allié précieux pour réaliser la crème anglaise sans risque de la rater.

Ce vol-au-vent d’inspiration Escoffier emprunte tout son raffinement à la grande cuisine française : poularde de Bresse, écrevisses, crêtes et rognons de coq, ris de veau, quenelles fines, girolles et sauce financière riche en béatilles. Le tout est servi dans un feuilletage léger, accompagné d’une émulsion de sauce suprême, pour un plat de gala digne des grandes maisons. On y retrouve l’héritage des bouchées à la reine et des vol-au-vent classiques, revisités dans une version d’exception qui demande patience, technique et temps de repos. Un véritable morceau de patrimoine culinaire, à réserver aux grandes occasions pour les amateurs de haute gastronomie.

Essayez cette recette de sans alcool et donnez votre avis en commentaire !

Une bonne confiture maison comme celle de Mamy ! Celle ci est avec des prunes Reine Claude du jardin, très parfumées et très sucrées...

Le clafoutis aux prunes est un de ces desserts qui sentent bon la cuisine familiale et les fins de repas sans chichi. Cousin gourmand du célèbre clafoutis aux cerises, il s'adapte à merveille aux prunes de saison, qu'il s'agisse des petites reines-claudes bien sucrées ou des quetsches légèrement acidulées. C'est le gâteau que l'on prépare un dimanche matin sans se presser, et qui embaume toute la maison dès que le four chauffe. Les amandes effilées apportent un joli croquant doré en surface qui contraste agréablement avec l'appareil crémeux et les fruits fondants. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème liquide, ou parfumer la pâte d'un filet de rhum ambré. Ce clafoutis se déguste tiède, à peine sorti du four, accompagné d'une boule de glace vanille ou d'une cuillère de crème fraîche épaisse, mais il est tout aussi savoureux le lendemain, directement sorti du réfrigérateur.

Le hachis cubain, ou picadillo, est l'un de ces plats populaires qui résument à eux seuls l'âme d'une cuisine : généreuse, colorée, parfumée et sans chichi. Bœuf haché, poivrons fondants, tomates et une pointe de piment, tout concourt à créer un plat de tous les jours qui a le goût d'une vraie table en famille quelque part à La Havane. C'est le genre de recette réconfortante que l'on ressort dès que l'on a envie de changer d'horizon sans quitter sa cuisine. Servi sur un lit de riz blanc, accompagné de haricots noirs mijotés et de quelques rondelles de banane plantain frite, il prend instantanément des allures de festin caribéen. On peut aussi l'enrichir d'olives vertes et de raisins secs comme le veut la tradition cubaine, pour ce jeu subtil entre le salé et le sucré qui fait toute la personnalité du picadillo. Les restes, s'il en reste, garniront à merveille des empanadas ou un wrap maison le lendemain.

Ce gâteau aux pêches est super moelleux et fond littéralement dans la bouche. Un bon dessert gourmand pour toute la famille.

Une entrée fraîche, légère et parfumée. Je vous livre une version classique mais ils sont déclinables, en changeant la garniture : chou blanc, reste de poulet rôti, saumon mariné, mangue...

Quand l'envie de chocolat se fait irrésistible mais qu'on cherche à alléger un peu les choses, ce banana brownie tombe à pic. Il mise sur la puissance naturellement liante et sucrée des bananes bien mûres pour remplacer les œufs, sans jamais sacrifier ce fondant généreux qu'on aime tant dans un bon brownie. Une belle façon de réconcilier gourmandise et conscience légère, à n'importe quel moment de la journée. Pour aller encore plus loin dans la personnalisation, on peut swapper le beurre de cacahuète par de la purée de noisette ou d'amande selon ses envies. Les plus gourmands n'hésiteront pas à glisser quelques éclats de noix ou de noisettes torréfiées dans la pâte pour apporter du croquant, ou à parsemer le dessus de flocons de sel avant d'enfourner. Ce brownie se conserve très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et il est encore meilleur sorti du réfrigérateur, légèrement ferme sous la dent avec un cœur qui reste tout fondant.

Envie de Dos de cabillaud crème de piquillos et chorizo ? Découvrez cette recette et félicitez son auteur par un coup de coeur !