Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 2719

Les gaufres du plat pays ultra gourmandes avec ce petit goût de sucre caramélisé

Envie de Gratin de courgettes au pesto et mozzarella ? Découvrez cette recette de mozzarella et donnez votre avis en commentaire !

Fruits d'été par excellence, la pêche et la framboise s'associent ici dans un clafoutis revisité qui coche toutes les bonnes cases : du plaisir, de la légèreté et un indice glycémique maîtrisé. Loin du dessert coupable, ce clafoutis se glisse aussi bien au petit déjeuner que comme douceur de fin de repas, sans jamais sacrifier le goût ni la générosité. La farine d'orge mondé et le son d'avoine lui donnent une texture fondante et rustique à la fois, tandis que la crème de coco et le lait d'amande apportent une rondeur délicieusement parfumée. N'hésitez pas à adapter les fruits selon la saison et vos envies : des abricots bien mûrs, des cerises ou des figues fraîches s'intègrent à merveille dans cet appareil. Une poignée d'amandes effilées dorées à la cuisson suffit à transformer le dessus en une surface légèrement craquante qui contraste joliment avec le fondant du cœur. Pour un résultat encore plus gourmand, servez tiède avec un filet de sirop d'agave ou une cuillerée de yaourt de coco, et sachez que ce clafoutis se conserve très bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain, ce qui en fait un allié précieux pour les matins pressés.

En cuisine avec cette belle idée de recette de gâteau aux figues et amandes du Chef Yotam Ottolenghi.

La souris d'agneau confite, c'est l'une de ces recettes qui transforme une pièce de viande modeste en un plat généreux et profondément savoureux. Avec ses tomates cerises fondantes, ses olives pimentées et ses herbes de Provence, ce plat respire le Sud et la cuisine de caractère. C'est le genre de préparation que l'on aime préparer le dimanche, quand on a le temps de laisser la cocotte faire son travail et d'en profiter pour mettre la table avec soin. La touche de miel d'acacia glissée dans la cocotte apporte une douceur subtile qui équilibre à merveille l'acidité des tomates et le piquant des olives, alors n'hésitez pas à jouer sur cet équilibre selon vos envies. Pour accompagner ces souris confites, une polenta crémeuse, un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive ou des haricots blancs maison feront des merveilles pour absorber ce jus parfumé au vin blanc et aux herbes. Vous pouvez aussi préparer ce plat la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé doucement, la viande se détachant alors à la simple pression d'une fourchette.

Les moules au curry, c'est la rencontre réussie entre la générosité des moules marinière et le caractère affirmé des épices. Un plat convivial et chaleureux, aussi simple à préparer qu'impressionnant à table, parfait pour un dîner entre amis ou un repas du dimanche qui change des habitudes. La tomate concassée apporte de la rondeur, le thym frais ancre le plat dans une belle tradition aromatique, et le curry fort vient réveiller l'ensemble avec une chaleur qui réchauffe jusqu'au bout des doigts. Selon votre goût, vous pouvez doser le curry avec plus de retenue ou au contraire pousser les saveurs vers un profil plus intense en ajoutant une pointe de piment d'Espelette ou quelques feuilles de coriandre fraîche en fin de cuisson. Pour accompagner ce plat, du pain grillé frotté à l'ail est une valeur sûre, mais des frites maison ou un riz basmati légèrement citronné absorberont à merveille la sauce crémeuse et épicée. Pensez à goûter avant de saler car les moules sont naturellement iodées, la crème et le beurre demi-sel font le reste.

Le poivron rôti, c'est une transformation presque magique : passé sous la chaleur du four, il révèle une douceur concentrée et un parfum fumé que l'on ne soupçonnait pas à cru. Ces mousses fraîches jouent sur le contraste visuel entre le rouge profond et le jaune solaire, pour un résultat aussi élégant que généreux. Parfaites pour un apéritif estival ou une entrée légère, elles se préparent la veille sans stress et attendent sagement au réfrigérateur le moment de briller. Pour servir, pensez à les dresser dans de petites verrines ou à les pocher en quenelles sur des toasts grillés frottés à l'ail. L'estragon apporte une note anisée subtile qui s'accorde très bien avec un trait de citron ou quelques olives noires en accompagnement. Vous pouvez aussi varier les herbes selon votre humeur — le basilic ou la coriandre fraîche s'inviteront naturellement dans cette recette — et ajuster le tabasco à votre goût pour réveiller un peu plus l'ensemble.

Il y a des recettes qui sentent les vacances avant même d'être à table, et ces pâtes aux tomates cerises confites en font partie. Le secret réside dans ce petit détour par le four, où les tomates fondent doucement et se concentrent en une douceur caramélisée qui transforme un simple plat de pâtes en quelque chose de franchement irrésistible. Avec leur pesto maison au basilic frais et leurs copeaux de parmesan, elles ont tout pour séduire aussi bien un soir de semaine en famille qu'un déjeuner estival entre amis. Le vrai atout de cette recette, c'est qu'elle se prête à de nombreuses variations selon ce que vous avez sous la main. Vous pouvez préparer les tomates confites la veille, elles n'en seront que meilleures, et les conserver quelques jours au réfrigérateur recouvertes d'huile d'olive pour parfumer d'autres plats, des bruschette ou une salade de roquette. Côté pâtes, les formats courts comme les rigatoni ou les trofie accrochent parfaitement le pesto, mais des spaghetti feront très bien l'affaire. Pour ceux qui souhaitent enrichir le plat, quelques dés de mozzarella di bufala ajoutés au dernier moment apporteront une belle onctuosité.

Le cobbler aux mirabelles, c'est l'une de ces recettes généreuses et sans chichi qui font tout le bonheur des fins d'été. Originaire des États-Unis, ce dessert rustique marie une garniture de fruits fondants et parfumés à une pâte dorée, entre le biscuit et le crumble, qui se forme naturellement à la cuisson. La mirabelle, petite reine des vergers lorrains, y trouve ici un écrin tout trouvé : sa chair sucrée et légèrement acidulée se révèle magnifiquement sous la chaleur du four, et sa courte saison rend ce plat encore plus précieux. Ce cobbler se déguste tiède, directement dans le plat de cuisson, avec une boule de glace à la vanille ou une généreuse cuillerée de crème fraîche épaisse. Si les mirabelles vous font défaut, n'hésitez pas à les remplacer par des quetsches, des abricots ou un mélange pêches-framboises selon les arrivages du marché. La poudre d'amandes glissée sous les fruits absorbe le jus de cuisson et évite que le fond ne soit trop liquide, une astuce à retenir pour toutes vos déclinaisons de cobblers ou de crumbles aux fruits d'été.

Les figues confites au Pineau des Charentes, c'est l'alliance évidente du fruit gorgé de soleil et du vin doux charentais, deux joyaux du terroir français qui se retrouvent naturellement dans la même assiette. C'est une recette de fin d'été, à préparer quand les figues sont à leur meilleur, bien mûres et généreuses, juste avant que la saison ne tourne. Simple à réaliser, elle transforme un fruit déjà magnifique en quelque chose de proprement irrésistible. Ces figues confites se glissent à merveille sur un plateau de fromages, notamment avec un bleu bien crémeux ou un fromage de chèvre affiné, et font également une entrée délicate accompagnées de quelques tranches de jambon cru. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Pineau par un Sauternes, un Banyuls ou un Porto blanc selon ce que l'on a sous la main. Un reste se conserve sans peine au réfrigérateur et se déguste froid, tiède ou réchauffé à la dernière minute avec une boule de glace à la vanille pour finir un repas en beauté.

C'était impossible de laisser le blog comme ça sans recette de brownie ! Un classique je te l'accorde, mais qui n'aime pas le brownie ? Un petit conseil pour réussir ton brownie : achète une tablette de chocolat noir pâtissier. Je sais qu'au Québec il peut parfois être compliqué d'en trouver, mais le rendu n'est vraiment pas le même avec des pépites de chocolat noir.

Une tuerie par le Chef Yotam Ottolenghi, d'autant plus si les cakes sont dégustés tièdes !

Ce cake est une belle invitation à profiter des prunes de fin d'été, ces fruits charnus et gorgés de soleil qui méritent bien mieux que la simple compote. La poudre d'amandes lui confère un moelleux généreux et une légère saveur noisettée, tandis que l'huile d'olive apporte ce petit quelque chose de gourmand et de méridional qu'on ne sait pas toujours nommer mais qu'on reconnaît à la première bouchée. Le sirop de menthe maison, lumineux et herbacé, vient bousculer avec bonheur la douceur sucrée des prunes pour un résultat à la fois familier et surprenant. Côté variantes, toutes les prunes font l'affaire — quetsches, mirabelles ou reines-claudes — chacune apportant sa propre personnalité sucrée ou acidulée. Si vous préparez le sirop de menthe en plus grande quantité, il se conserve très bien au réfrigérateur et sera du plus bel effet pour parfumer une limonade, un yaourt ou même une salade de fruits. Pour servir, une légère chantilly nature ou une boule de glace au lait suffiront à transformer ce cake en dessert de fête.

Moelleux grâce au lait ribot et gourmand grâce aux pruneaux au rhum.

Une façon originale et gourmande de présenter les pommes de terre