Le grenadin de veau, cette petite tranche ronde et généreuse taillée dans le filet, est l'un des morceaux les plus nobles et les plus délicats qui soit. Associé à la douceur naturelle des carottes et à la vivacité des zestes d'orange confits, il donne naissance à un plat élégant qui sait allier raffinement et réconfort. C'est le genre de recette que l'on sort pour un dîner en amoureux ou un repas dominical que l'on veut rendre mémorable, sans pour autant passer des heures en cuisine.
Les carottes travaillées de deux façons — en rubans souples pour la présentation et en tranches fondantes pour la garniture — apportent une belle dimension visuelle dans l'assiette. Un riz pilaf au beurre ou une polenta crémeuse compléteront à merveille la sauce à la crème et au fond de veau. Pour varier, on peut remplacer les zestes d'orange confits par un filet de jus d'orange frais ajouté en fin de cuisson, ou glisser une touche de gingembre râpé pour relever l'ensemble. Le cerfeuil, délicat et anisé, apporte en toute fin la note de fraîcheur qui fait chanter le plat.
