Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 3260

La salade de tomates et mozzarella, c'est l'une de ces recettes qui n'ont besoin de rien pour convaincre, si ce n'est de beaux produits. Ici, on mise tout sur les tomates anciennes — Ananas, Noire de Crimée, Marmande — avec leurs formes généreuses, leurs couleurs profondes et leurs saveurs sucrées-acidulées qui n'ont plus grand-chose à voir avec la tomate de supermarché. C'est une entrée taillée pour les beaux jours, celles que l'on prépare sans effort quand le marché a fait tout le travail. Pour sublimer le tout, préférez une mozzarella di bufala bien crémeuse et une huile d'olive au fruité prononcé, ce sont elles qui font toute la différence. Le vinaigre balsamique blanc, plus délicat que son cousin brun, évite d'écraser les arômes du basilic frais et laisse la tomate s'exprimer pleinement. On peut aussi ajouter quelques olives noires, un filet de pesto maison ou même des copeaux de parmesan pour enrichir l'assiette selon l'envie. L'idéal est de déguster cette salade à température ambiante, jamais sortie du réfrigérateur à la dernière minute : le froid endort les saveurs, et ce serait dommage.

Voici une recette très gourmande extraite du livre « Le chocolat qui me fait craquer » de Christophe Michalak : des yaourts allégés mais pas en chocolat. Des yaourts très simples à réaliser et dont le ferment lactique est remplacé par de la gélatine.

Entre le croque-monsieur et le pain perdu, cette recette salée occupe une place à part : généreuse, réconfortante, parfaite pour un déjeuner improvisé ou une entrée qui surprend. Le mariage du jambon et de la mozzarella fondante, enrobés dans une appareil œuf-lait légèrement relevé au piment d'Espelette, transforme de simples tranches de pain de mie en quelque chose d'irrésistible. C'est le genre de plat qui fait le bonheur des petits comme des grands, et qui donne une nouvelle vie à des ingrédients du quotidien. La mozzarella di bufala apportera davantage de caractère et de fondant que la mozzarella classique, mais les deux fonctionnent très bien. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jambon par du blanc de volaille tranché finement, ou encore glisser quelques feuilles de basilic frais à l'intérieur avant de refermer les sandwichs. Servis bien dorés avec une salade verte et quelques tomates assaisonnées d'un filet d'huile d'olive, ils composent une assiette complète et colorée. Une légère touche de moutarde à l'ancienne ou un peu de pesto tartiné sur le pain avant le montage peut aussi faire toute la différence.

La crème brûlée est un grand classique de la pâtisserie française, mais cette version au chocolat blanc et au nougat lui offre un caractère tout nouveau, à la fois généreux et raffiné. Le mariage du chocolat blanc fondant et des petits éclats de nougat crée une crème d'une douceur enveloppante, que la fine couche de sucre caramélisé vient équilibrer avec son craquant irrésistible. C'est le dessert idéal pour terminer un dîner en beauté, aussi bien en semaine que pour une occasion un peu spéciale. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le nougat blanc classique par du nougat noir pour une note plus torréfiée et intense, ou incorporer quelques zestes d'orange confite qui s'accordent à merveille avec le chocolat blanc. Une cuisson douce et patiente, à basse température au bain-marie, est le secret d'une crème soyeuse qui se tient parfaitement à la cuillère. Au moment de servir, n'hésitez pas à parsemer un peu de nougat concassé sur la croûte caramélisée pour apporter encore plus de texture et faire de chaque bouchée une petite surprise gourmande.

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de bavettes d’aloyau et tomates cerise glacées ? Réalisez cette recette de boeuf et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Les légumes farcis, appelés aussi farcis de légumes ou petits farcis représentent un plat traditionnel dans la cuisine de multiples pays. En France, les farcis de légumes sont originaires de la région provençale puisque les légumes utilisés généralement sont méditerranéens: tomates, aubergines, courgette, oignons, poivrons. La région niçoise a même sa propre recette de farcis!. Mais vous retrouverez d'autres recettes de légumes farcis dans d'autres pays et seront appelés alors: dolmas ou sarmas: en Grèce, Arménie, Liban, Iran... Des épices et des aromates seront aussi rajoutés alors. Concernant la farce, idem.Il y a autant de recette de farce que de recettes de légumes farcis!. En effet, certains prendront de la chair à saucisse,ou du haché de porc, de bœuf, de veau ou encore d'agneau. D'autres mixeront 2 farces (qui est de mon point de vue, plus goûteux. J'utilise donc soit du veau-boeuf soit du porc-boeuf soit du porc-veau suivant mes envies). D'autres rajouteront de la mie de pain, ou de l’œuf ou les 2. D'autres mélangeront la viande hachée avec du riz. Tout est possible car les légumes farcis est une recette qui se préparent à base de restes. Concernant la cuisson, c'est pareil. Certains cuiront au préalable les légumes dans de l'eau bouillante. D'autres les cuiront tels quel au four tout doucement. Certains y rajouteront un bouillon de viande-légumes (ce qui est mon cas car les légumes farcis seront ainsi bien juteux et pas secs du tout) et laisseront les légumes cuire pendant 1h30 à 170°C au four (qui est une cuisson douce et lente mais je trouve plus respectueuse de la qualité et de la fermeté des légumes). D'autres préfèreront les cuire avec un filet d'huile d'olive au four. Voilà!. Il n'y a pas de règles prédéfinies sur les légumes farcis, à chacun sa propre recette de famille. Voici donc ma recette à moi!. Une cuisson lente et longue au four dans un bouillon, 2 viandes pour la farce et du riz ou du boulgour en accompagnement.

Un clafoutis salé aux légumes d'été à emmener au bureau ou en pique nique ;)

Les épices de la cuisine antillaise simples avec les recettes associées

Il y a des recettes qui n'ont besoin de rien d'autre que de bons produits pour devenir inoubliables. Ces cerises d'amour au chocolat blanc en sont la preuve : charnues, juteuses, gorgées du soleil de l'été, elles se glissent dans un manteau de chocolat nacré pour offrir un contraste de saveurs aussi simple qu'efficace. Parfaites pour un apéritif sucré, une fin de repas légère ou une petite attention à déposer sur une table de fête, elles séduisent autant par leur élégance que par leur facilité. Choisissez des cerises bien fermes, à la queue longue et intacte, c'est elle qui sert de poignée et garantit un enrobage net et généreux. Pour aller plus loin, rien n'empêche de parsemer quelques cerises encore humides de chocolat d'un peu de pralin concassé, de pistaches finement hachées ou d'une pointe de fleur de sel pour réveiller la douceur du chocolat blanc. Elles se conservent quelques heures au réfrigérateur sur une feuille de papier sulfurisé, mais soyons honnêtes, elles disparaissent bien avant.

Super rafraîchissant ce gaspacho de concombre ! A boire très frais en entrée, à l'apéro ou quand l'envie de fraîcheur se fait sentir !

Le buddha bowl s'est imposé comme l'une des façons les plus joyeuses et sensées de manger des légumes, et cette version en est une belle illustration. Céréales douces, lentilles, maïs croquant, avocat fondant et tomates cerise acidulées se retrouvent dans un même bol avec l'enthousiasme d'une assiette qui fait du bien autant à l'œil qu'à l'appétit. C'est un plat de saison, aussi à l'aise sur une table de déjeuner estivale que dans une lunch box emportée au bureau, et qui s'adapte naturellement aux envies du moment. Ce qui fait tout le charme de ce bol, c'est la liberté qu'il offre côté garniture. Le fromage de chèvre frais peut céder la place à une ricotta citronnée ou à des cubes de feta selon ce que l'on a sous la main, et les herbes fraîches — menthe et persil ici — peuvent accueillir de la coriandre pour une note plus orientale. La vinaigrette au citron vert et aux graines de pavot est légère et parfumée, mais une touche de tahini ou de yaourt à la grecque lui donnerait un côté plus crémeux et gourmand. Préparez les céréales à l'avance et conservez-les au frais, le montage du bol ne prendra alors que quelques minutes.

Chaud ou froid, vous craquerez pour ce pudding au chocolat.

Quand le melon du Haut-Poitou, gorgé de soleil et de sucre, croise la rondeur veloutée du lait de coco, quelque chose d'évident se produit. Cette panna cotta est un dessert d'été dans toute sa splendeur, léger en apparence, généreux en bouche, aussi beau à regarder qu'agréable à déguster. La menthe fraîche vient titiller l'ensemble d'une note herbacée et fraîche qui réveille sans brusquer, tandis que le sablé breton apporte ce petit socle beurré et croustillant qui fait toute la différence. Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le melon par de la mangue ou de la pêche blanche selon ce que le marché vous propose, le mariage avec le coco fonctionnera tout aussi bien. Côté texture, jouez sur le nombre de feuilles de gélatine selon que vous souhaitez une panna cotta qui tremble délicatement à la cuillère ou une version plus affirmée, facile à démouler en verrines. Préparez-la la veille, elle n'en sera que plus savoureuse et vous pourrez dresser les assiettes à la dernière minute avec le melon en sirop et quelques feuilles de menthe ciselées pour un effet aussi soigné que gourmand.

Les roulés de dinde au St-Agur, c'est cette idée lumineuse de marier une viande blanche tendre et délicate avec le caractère affirmé d'un fromage bleu crémeux. Parfaits pour un dîner en semaine qui sort de l'ordinaire ou pour épater des invités sans passer des heures en cuisine, ils séduisent autant par leur présentation élégante que par la générosité de leurs saveurs. La coriandre fraîche vient apporter une touche herbacée et légèrement citronnée qui allège à merveille la richesse du St-Agur. Pour accompagner ces roulés, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au yaourt, à l'ail et au citron apporte une fraîcheur bienvenue et un joli contrepoint à l'onctuosité du fromage. Quelques tomates cerises rôties ou simplement coupées en grappe autour de l'assiette suffisent à composer un plat généreux et coloré. Si vous souhaitez varier les plaisirs, la crème St-Agur peut céder la place à un fromage de chèvre frais aux herbes, ou à un gorgonzola pour encore plus de caractère, et la coriandre se remplace aisément par du basilic ou du persil plat selon la saison.

Le cheesecake aux Oréos, c'est la rencontre parfaite entre le croustillant irrésistible du biscuit noir et le fondant généreux d'une crème au Philadelphia. Sans cuisson, il se prépare avec une facilité déconcertante et demande surtout un peu de patience au réfrigérateur avant de révéler toute sa gourmandise. C'est le dessert idéal pour régaler les grands et les petits lors d'un anniversaire, d'un dîner entre amis ou tout simplement pour s'offrir un moment de pure douceur. Pour une base encore plus croustillante, n'hésitez pas à jouer sur la quantité de beurre et à bien tasser la pâte de biscuits au fond du moule avant de la laisser figer. La garniture de biscuits entiers glissés dans la crème apporte une texture surprenante à chaque bouchée, que vous pouvez varier en incorporant des éclats de chocolat blanc ou quelques framboises fraîches pour une touche acidulée. Ce cheesecake se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours, ce qui en fait un dessert à préparer la veille pour profiter pleinement de ses convives le jour J.