Roulés de dinde au St-Agur

Ces petites bouchées sont la définition même de la gourmandise sans effort : des tomates cerises gorgées de soleil, garnies d'un chèvre frais onctueux relevé d'un filet de miel, pour un contraste sucré-salé qui surprend et séduit dès la première bouchée. Parfaites pour animer un apéritif estival ou ouvrir un repas avec légèreté, elles s'invitent aussi bien sur une table de fête que lors d'un déjeuner improvisé en terrasse.

Le Petit Billy se prête magnifiquement à ce genre de préparation grâce à sa texture lisse et sa douceur lactée, mais rien ne vous empêche de le remplacer par une brousse, une ricotta ou un chèvre frais de votre producteur préféré selon vos envies du moment. Un tour de poivre du moulin, quelques herbes fraîches ciselées comme de la ciboulette ou du basilic, ou même une pointe de piment d'Espelette dans la farce suffiront à personnaliser la recette. Servies sur un lit de roquette légèrement assaisonnée, ces tomates farcies forment une entrée complète et colorée qui met tout le monde de bonne humeur avant même de passer à table.

Quand le soleil donne à plein et que les marchés débordent de légumes gorgés de saveurs, le gâteau d'aubergines aux tomates cerise s'impose comme une évidence. Généreux sans être lourd, il réunit en un seul plat tout ce que la cuisine du sud a de plus séduisant : la douceur fondante des aubergines rôties, l'acidité sucrée des tomates cerise, le parfum envoûtant du basilic frais et le caractère affirmé du parmesan. C'est le plat qu'on pose au centre de la table un soir de belle saison, et qui fait taire les conversations le temps d'une première bouchée.

Servi tiède, ce gâteau se suffit à lui-même en entrée généreuse ou en plat végétarien accompagné d'une simple salade de roquette arrosée d'huile d'olive. Froid le lendemain, il n'en est que meilleur, les saveurs ayant eu le temps de se fondre et de s'approfondir. Pour varier les plaisirs, on peut glisser entre les couches quelques tranches de mozzarella di bufala ou remplacer le parmesan par du pecorino pour une note plus rustique. Une pincée de piment d'Espelette ou quelques olives noires émiettées apporteront un supplément de caractère aux amateurs de relief.

Ces boulettes de dinde mijotées dans une sauce tomate parfumée au basilic et au fenouil, c'est l'alliance parfaite entre la légèreté d'une viande blanche et la profondeur gourmande d'un ragù à l'italienne. Le mélange de dinde hachée et de chair à saucisse épicée est le petit secret qui donne du caractère à ces boulettes moelleuses, tandis que le parmesan et les herbes fraîches viennent les parfumer de l'intérieur. C'est le genre de plat généreux que l'on prépare le dimanche pour se régaler en semaine, et qui embaume toute la cuisine dès la première heure de cuisson.

Servies sur des spaghetti, des rigatoni ou des pappardelle, ces boulettes trouvent leur place naturelle dans un grand plat familial posé au centre de la table. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les saucisses italiennes par des merguez ou de la chair à saucisse aux herbes, selon l'envie du moment. La sauce, enrichie de bouillon de poulet et de graines de fenouil, se congèle très bien et gagne encore en saveur le lendemain, ce qui en fait une recette à préparer en grande quantité sans la moindre hésitation.