Tomates farcies au Petit Billy.

Le cromesquis est une technique ancienne et toujours aussi séduisante : on enrobe un ingrédient fondant d'une panure bien dorée, et la magie opère à la première bouchée. Ici, c'est le Petit Billy Crémeux qui joue le rôle de star, avec sa texture douce et lactée et son goût de chèvre frais et délicat. Parfait pour un apéritif dînatoire ou en mise en bouche avant un repas de fête, ces petites bouchées réchauffent l'ambiance dès qu'elles arrivent à table.

La marjolaine apporte une note herbacée et légèrement poivrée qui s'accorde à merveille avec la douceur du chèvre frais, mais vous pouvez tout à fait la remplacer par du thym citronné, de la ciboulette ou même quelques zestes de citron pour une touche de fraîcheur. Pour une panure encore plus croustillante, pensez à une double panure en repassant les morceaux une seconde fois dans l'œuf puis la chapelure. Servez-les bien chauds, sans attendre, accompagnés d'un petit filet de miel ou d'une compotée de tomates pour jouer sur le contraste sucré-salé.

Le coing est l'un de ces fruits qu'on aime sans vraiment lui accorder toute l'attention qu'il mérite. Capturé dans une pâte dorée et parfumée, il rencontre ici le chèvre frais dans des cigares croustillants qui font à la fois une entrée originale et un apéritif qui surprend toujours. C'est la saison froide qui invite à ce genre de rencontre généreuse, quand les coings s'imposent sur les étals et que l'on cherche à sortir des sentiers battus.

La feuille de brick est une alliée précieuse pour ce genre de recette car elle dore vite, reste légère et s'adapte à toutes les farces que l'on imagine. Quelques feuilles de menthe ou de basilic glissées à l'intérieur apporteront une touche de fraîcheur bienvenue qui tranche avec le fondant sucré-salé de la garniture. Si vous ne trouvez pas de pâte de coing toute faite, la version express au gélifiant vous permettra d'en réaliser une en moins d'une heure, et vous pourrez en garder une réserve au réfrigérateur pour accompagner un plateau de fromages ou tartiner des tranches de pain grillé.

Les samossas à la fondue de poivrons et feta sont une invitation au voyage entre les rives de la Méditerranée et les parfums chaleureux du Moyen-Orient. Les poivrons rôtis au four, une fois fondants et légèrement caramélisés, révèlent une douceur presque confite que les épices ibhar, le piment et la feta émiettée viennent relever avec caractère. Parfaits en amuse-bouche ou en entrée pour un repas convivial, ils disparaissent des assiettes aussi vite qu'ils y arrivent.

La pâte filo, ultra-fine et croustillante, peut facilement être remplacée par des feuilles de brick si vous en avez sous la main, le résultat sera tout aussi gourmand. Pour varier les plaisirs, tentez un mélange de poivrons rouges et jaunes pour plus de douceur, ou osez une touche de menthe fraîche dans la farce à la place du persil. Ces samossas se prêtent très bien à la congélation avant cuisson, une excellente idée pour avoir toujours une réserve de dernière minute prête à glisser au four.