Gâteau d’aubergines aux tomates cerise, basilic et parmesan

Un mariage très gourmand entre l'aubergine et le Comté. Aujourd’hui, je vous propose ces aubergines farcies au fromage et gratinées au four.
Elles sont très faciles à faire et pleines de saveurs.
Elles peuvent être préparées à l'avance et réservées au frais, couvertes d'un papier alu.

Les roulés de dinde au St-Agur, c'est cette idée lumineuse de marier une viande blanche tendre et délicate avec le caractère affirmé d'un fromage bleu crémeux. Parfaits pour un dîner en semaine qui sort de l'ordinaire ou pour épater des invités sans passer des heures en cuisine, ils séduisent autant par leur présentation élégante que par la générosité de leurs saveurs. La coriandre fraîche vient apporter une touche herbacée et légèrement citronnée qui allège à merveille la richesse du St-Agur.

Pour accompagner ces roulés, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au yaourt, à l'ail et au citron apporte une fraîcheur bienvenue et un joli contrepoint à l'onctuosité du fromage. Quelques tomates cerises rôties ou simplement coupées en grappe autour de l'assiette suffisent à composer un plat généreux et coloré. Si vous souhaitez varier les plaisirs, la crème St-Agur peut céder la place à un fromage de chèvre frais aux herbes, ou à un gorgonzola pour encore plus de caractère, et la coriandre se remplace aisément par du basilic ou du persil plat selon la saison.

Ces verrines jouent à merveille sur les contrastes : la chair confite et soyeuse de l'aubergine rôtie au four s'oppose avec bonheur à la puissance iodée et végétale de la tapenade. C'est une entrée du sud, généreuse et sans chichi, qui sent bon les étés provençaux et les apéritifs dînatoires que l'on prolonge sans s'en rendre compte. Présentée en verrine, elle transforme une idée simple en quelque chose d'élégant, parfait pour recevoir sans stress.

Servies bien fraîches, ces verrines gagnent à être préparées à l'avance, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas où l'on préfère profiter de ses invités. On peut faire varier la tapenade selon ses préférences, en choisissant une version aux olives vertes pour plus de fraîcheur, ou en l'enrichissant d'anchois pour encore plus de caractère. Un filet de citron confit en brunoise à la place du citron frais, quelques feuilles de basilic en remplacement du persil plat, ou encore une pincée de piment d'Espelette suffiront à personnaliser ces petites verrines et à les adapter à toutes les envies du moment.