Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 3263

Oui ! Des oranges en salade, pour une entrée sucrée salée qui vous emmène direct à Palerme, en Sicile !

Aujourd'hui, je vous propose de confectionner : une couronne tressée au Roquefort et aux amandes effilées, à déguster accompagnée d'une bonne salade verte.

Voici une façon originale de cuisiner le melon : en gaspacho tout simplement. Ici, le melon se fait douceur exotique, avec l'ajout de lait de coco, d'une pointe de piment et de coriandre. C'est frais et délicieux. A servir en entrée ou en petites verrines pour un apéro dinatoire.

Une recette de tiramisu salé au bon goût italien super facile, rapide et surtout délicieux !

Le gaspacho de melon et tomate à l'anis est une entrée fraîche et lumineuse qui sent bon les étés du Sud. Le melon bien mûr apporte une douceur presque sucrée que la tomate vient équilibrer avec son acidité légère, tandis que l'anis glisse une touche anisée et inattendue qui transforme ce velouté glacé en une vraie surprise aromatique. C'est le genre de plat que l'on sert à l'ombre d'une terrasse, en guise d'entrée pour un déjeuner estival, et qui disparaît avant même que les convives aient eu le temps de s'asseoir. Pour que ce gaspacho soit au meilleur de lui-même, choisissez un melon vraiment à point, généreux en parfum et en sucre, car c'est lui qui dicte le caractère de toute la préparation. Les lardons fumés dorés à la poêle jusqu'à être bien croustillants apportent ce contraste de texture et de saveur qui fait toute la différence entre une soupe froide ordinaire et un plat mémorable. On peut glisser quelques feuilles de basilic frais au moment de mixer, ajouter un filet de vinaigre de xérès pour relever l'ensemble, ou encore servir ce gaspacho dans de petits verres en mise en bouche pour un apéritif dînatoire élégant et sans façon.

Il y a quelque chose de profondément rassurant dans l'idée de pétrir sa propre pâte levée un dimanche matin. Ces brioches aux graines de pavot ont tout pour séduire : une mie aérienne et fondante, une croûte légèrement dorée et ce petit craquant caractéristique du pavot qui vient ponctuer chaque bouchée. Simples dans leur composition, elles n'en sont pas moins généreuses en goût, avec ce beurre incorporé en douceur qui leur confère un moelleux irrésistible. Ce qui est beau avec ces petites brioches, c'est qu'elles se prêtent à mille et une variations selon l'humeur du moment. On peut les parfumer d'un zeste de citron ou d'orange dans la pâte, les garnir d'une pointe de confiture de myrtilles ou de miel au moment de les déguster, ou encore remplacer les graines de pavot par des graines de sésame grillé pour un résultat tout aussi gourmand. Elles se conservent très bien enveloppées dans un linge propre, et retrouvent tout leur moelleux passées quelques secondes au four ou dans un grille-pain.

Cette tarte « pudding de panettone » signée Jamie Oliver est une vraie bombe de gourmandise : une façon parfaite de recycler un panettone qui traîne dans la cuisine en un dessert ultra fondant, parfumé et résolument réconfortant. Riche en crème et en sucre brun type muscovado, elle se situe clairement du côté des plaisirs assumés plutôt que des recettes légères. Pour éviter que la crème ne s’échappe à la cuisson, mieux vaut utiliser un moule à charnière bien fermé ou un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé plutôt qu’un simple moule à tarte à fond amovible. Servie tiède avec un thé ou un rooibos vanille, cette tarte-pudding de panettone devient le clou d’un goûter ou d’un dessert de fêtes.

Voilà une tarte qui réunit deux grands plaisirs de la saison froide dans une harmonie aussi simple qu'irrésistible. Les poires fondantes, doucement caramélisées, apportent cette douceur sucrée et parfumée que l'on adore en automne et en hiver, tandis que les spéculoos glissent dans la pâte leur caractère épicé et leur texture sablée si reconnaissable. C'est le genre de dessert qui embaume la cuisine dès la cuisson et qui disparaît de la table avant même d'avoir refroidi. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les poires par des pommes reinettes ou des quetsches selon la saison, et jouer sur l'intensité des épices en ajoutant une pincée de cannelle ou de cardamome à l'appareil. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille suffit à faire de chaque part un vrai moment de réconfort. Conservée à température ambiante sous un torchon propre, cette tarte reste moelleuse le lendemain, et certains vous diront même qu'elle est encore meilleure réchauffée quelques minutes au four.

Une salade de pâtes et de tomates cerise pleine de saveurs.

Une ratatouille, oui, mais cuite au four.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de cuisine facile pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Une recette toute en fraîcheur: le houmous au chorizo est une belle découverte et la salade aux courgettes citronnées apportent plein de fraîcheur!

Le tiramisu, dessert italien, se décline en de multiples variantes. La recette traditionnelle du tiramisu est à base de mascarpone, d’œuf, de sucre, de biscuits à la cuillère ou boudoirs trempés dans un mélange de café et de liqueur d'amaretto ou du marsala, parsemé de poudre de cacao. Parfois, les biscuits à la cuillère sont remplacés par des spéculoos ou encore des petits beurre émiettés. Vous pouvez y rajouter des fruits: les framboises se marient à merveille avec ce dessert italien par exemple. Pour ma recette de tiramisu estivale, j'ai donc choisi des fruits de saison: pêche jaunes et abricots afin d'apporter un peu de fraicheur étant donné la canicule actuelle... Concernant la crème du dessert italien, elle sera à base de mascarpone, d’œufs, de sucre et de fleur d'oranger car ce-dernier s'associe très bien avec la pêche et l'abricot. La fleur d'oranger apportera aussi une touche provençale originale à mon tiramisu aux fruits jaunes!. Pour le trempage des biscuits, ce sera un coulis de pêches et d'abricots avec un soupçon de fleur d'oranger.

Le thon rouge est un poisson protégé car il est en voie de disparition causé par la pêche intensive. Ainsi, sa pêche et sa consommation est règlementée par diverses conventions. Pêchée en Atlantique ou en Méditerranée, la chair du thon rouge, fine et subtile, en fait un met rare que vous pouvez décliner en de multiples recettes .En effet, très prisé par les Japonais, ces-derniers les cuisineront en sushis ou sashimis, mais le thon rouge peut également être travaillé en carpaccios, en tartare, en ceviche, ou tout simplement cuit en un aller -retour comme un côte de bœuf, à la plancha, au grill, au four ou au barbecue. Vous pouvez le mariner au préalable, souvent dans une marinade à base de citron, ou de citron vert et d'huile d'olives avec des épices ou encore de l'ail. Voici donc la recette simplissime mais néanmoins excellentissime du thon rouge cuit au barbecue. Afin d'apprécier toutes les saveurs et la tendreté du thon rouge, j'ai choisi une cuisson sans aucune marinade, nature, juste avec un soupçon de fleur de sel et de poivre. Pour la cuisson, je me suis basée sur la cuisson d'une côte de bœuf saignante, à savoir 2-3 mn de chaque face afin que le poisson garde sa chair rougeâtre et tendre à cœur. Il ne m'a pas sembler judicieux de trop cuire un produit d'exception pour que celui-ci garde toutes ses qualités gustatives...

Je vous propose une recette très simple : un sorbet aux groseilles rouges ! Un fruit que j'apprécie énormément avec son petit côté acidulé et rafraîchissant. Un délice en sorbet ! A réaliser à la sorbetière ou sans...Dans ce cas vous obtiendrez plutôt un granité.