Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 5132

Un petit clin d'oeil à la galette saucisse réinterprétée par un far pitilig salé, un galette épaisse et généreuse.

Du poulet, des poivrons, beaucoup de couleurs dans l'assiette.

Un biscuit moelleux, recouvert de confiture d'abricots maison.

Vous cherchez une recette de brochettes de poulet satay ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Une association surprenante, originale ... et délicieuse !

Une tarte sans crème au poulet, champignons et ricotta

Un grand classique du mercredi midi avec les enfants, ou sans.

Ce curry de dinde revisite un grand classique de la cuisine épicée avec une touche bien personnelle : celle du curcuma frais, râpé à la minute pour libérer tout son parfum terreux et légèrement poivré. La dinde, souvent cantonnée aux rôtis dominicaux, se révèle ici tendre et généreuse, bercée dans un lait de coco onctueux qui adoucit la chaleur des épices. C'est un plat du soir qui réchauffe sans alourdir, parfait pour une semaine qui réclame un peu d'évasion dans l'assiette. La moutarde Savora, avec ses notes sucrées et aromatiques, joue ici un rôle inattendu de liant entre la rondeur du coco et la vivacité du curry, et mérite qu'on s'y attarde. Une pincée de sésame noir apportée au dernier moment signe le plat avec élégance, en contraste visuel et en croquant discret. Servez ce curry sur un riz basmati nature ou un riz au jasmin pour ne pas concurrencer les saveurs, et n'hésitez pas à remplacer la dinde par des blancs de poulet ou même du tofu ferme pour une version végétarienne tout aussi convaincante.

Ce cake au nougat est une belle surprise pour qui aime les pâtisseries à caractère, celles qui racontent quelque chose à la première bouchée. Inspiré de la cuisine généreuse et accessible chère à Sophie Dudemaine, il marie la douceur fondante du nougat aux amandes à un soupçon d'anis et de coriandre concassée qui lui confèrent une personnalité chaleureuse et légèrement orientale. C'est le genre de gâteau qu'on prépare un dimanche matin et qui parfume toute la maison avant même d'être sorti du four. Le beurre demi-sel joue un rôle discret mais décisif dans l'équilibre des saveurs, relevant la douceur du sucre glace sans jamais l'écraser. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le nougat tendre par du nougat noir pour une note plus caramélisée et croquante, ou encore ajouter quelques amandes effilées parsemées sur le dessus avant la cuisson pour un effet visuel gourmand. Ce cake se conserve très bien enveloppé dans du film alimentaire deux à trois jours, et gagne même en moelleux le lendemain, accompagné d'un thé aux épices ou d'un café serré.

Un tajine très savoureux aux saveurs délicates. Le cerfeuil tubéreux, cerfeuil à bulbe, chérophylle bulbeux ou cerfeuil bulbeux, est un légume ancien très fin récolté l’hiver, qui fait partie des légumes oubliés.

Pour terminer Noël sur une note de fraîcheur !

La tarte Tatin n'appartient pas qu'aux pommes — les échalotes traditionnelles, longues et douces, s'y révèlent avec une élégance surprenante. Confites lentement dans un mélange de beurre et d'huile, elles développent une douceur profonde que le miel et la pointe de cannelle viennent magnifier en apportant ce jeu subtil entre sucré et légèrement épicé. Servie en entrée, cette tatin a tout pour déclencher l'enthousiasme autour d'une belle table d'automne ou d'hiver. Pour sublimer encore davantage ce plat, n'hésitez pas à déglacer les échalotes en fin de cuisson avec un trait de vinaigre balsamique ou de vinaigre de xérès, qui renforcera la note acidulée et relèvera la douceur du miel. Une fois retournée, la tatin se sert tiède avec quelques feuilles de roquette ou une salade amère pour apporter de la fraîcheur et du contraste. Les amateurs de fromage apprécieront un crumble de roquefort ou quelques copeaux de parmesan posés au dernier moment sur les échalotes, juste avant de passer à table.

Le couscous israélien — ces petites pâtes rondes et nacrées que l'on appelle aussi ptitim — n'a de couscous que le nom, mais il a tout d'un grand dès qu'on lui donne le temps de s'exprimer. Grillé dans l'huile d'olive avant d'absorber un bouillon de poulet parfumé, il développe un caractère à la fois doux et légèrement toasté qui fait toute la différence. Ciboule, petits pois et zeste de citron viennent apporter fraîcheur et vivacité à l'ensemble, tandis que le parmesan lie le tout dans une rondeur généreuse. C'est un plat du quotidien qui se mange aussi bien tiède que chaud, parfait pour un dîner de semaine sans chichis. Pour varier les plaisirs, rien n'interdit de remplacer le blanc de poulet par des crevettes sautées ou des dés de courgettes rôties pour une version végétarienne tout aussi gourmande. Un filet de jus de citron supplémentaire au moment de servir réveille instantanément l'ensemble, et quelques feuilles de basilic ou de menthe fraîche apportent une touche printanière bienvenue. Côté conservation, ce plat se réchauffe très bien le lendemain avec une petite lichette de bouillon pour redonner du liant, et il voyage parfaitement en lunch box pour un déjeuner sur le pouce.

Le canard à la moutarde, c'est l'un de ces plats mijotés qui réchauffent autant l'âme que le corps. Les cuisses de canard, généreuses et savoureuses, se prêtent merveilleusement à la cuisson en cocotte où elles s'attendrissent lentement, en s'imprégnant d'un bouillon parfumé et des douces carottes fondantes. C'est une recette de saison froide, sincère et rassasiante, qui convient aussi bien à un repas de semaine bien mérité qu'à un déjeuner dominical en famille. La sauce moutardée, adoucie par la crème fraîche, est le vrai cœur du plat : relevez-la d'une moutarde à l'ancienne pour apporter de la texture, ou glissez-y un filet de miel pour équilibrer le piquant avec une touche sucrée qui flattera le canard. Le riz basmati est un accompagnement tout trouvé pour absorber la sauce, mais une purée maison ou des pommes de terre vapeur feront également merveille. Les restes, réchauffés le lendemain, n'en seront que meilleurs.

Qui aurait imaginé qu'un avocat bien mûr puisse se glisser aussi naturellement dans un dessert ? Cette mousse au chocolat version vegan est une de ces belles surprises de la cuisine d'aujourd'hui, où l'on détourne un fruit du quotidien pour lui offrir un rôle inattendu et gourmand. Crémeuse, intense, profondément cacaotée, elle séduit même les plus sceptiques, qui n'y devinent aucun ingrédient vert. Parfaite pour terminer un repas en légèreté ou pour régaler des convives aux habitudes alimentaires variées, elle coche toutes les cases sans sacrifier la gourmandise. Quelques framboises acidulées ou de belles fraises posées sur la mousse apportent la touche de fraîcheur qui réveille l'ensemble. Vous pouvez ajuster la douceur en remplaçant le sirop d'agave par du sirop d'érable ou du miel pour une version non strictement vegan, selon vos envies. Pour une texture encore plus aérienne, passez longuement la préparation au blender et laissez reposer la mousse au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir. Un zeste d'orange ou une pointe de piment d'Espelette glissés dans la préparation feront basculer ce dessert dans une dimension encore plus surprenante.