Cake au nougat

Ce cake est une invitation à croquer dans le soleil méditerranéen le temps d'une tranche. L'alliance tomate-mozzarella-basilic, si naturelle dans une salade caprese, trouve ici une nouvelle vie dans une pâte généreuse à l'huile d'olive, parfaite pour un apéritif détendu en terrasse ou un pique-nique gourmand. C'est une recette signature de Sophie Dudemaine, et elle a tout pour plaire : simple à préparer, belle à trancher et savoureuse jusqu'à la dernière miette.

Servi tiède à la sortie du four ou à température ambiante, ce cake se déguste avec un mesclun légèrement vinaigrette ou quelques olives marinées pour compléter l'ambiance provençale. Vous pouvez remplacer la mozzarella classique par de la mozzarella di bufala pour encore plus de fondant, ou glisser quelques tomates séchées en complément pour intensifier les saveurs. Il se conserve très bien enveloppé dans du film alimentaire, et le lendemain, quelques minutes au four suffiront à lui redonner tout son moelleux.

Ce cake marbré est une de ces recettes qui réunissent tout ce qu'on aime dans un gâteau de saison : une mie tendre et généreuse, des framboises gorgées de soleil et une touche de pistache qui apporte une note douce et légèrement sucrée. Inspiré de la générosité gourmande de Sophie Dudemaine, il s'invite aussi bien sur la table du goûter en famille que comme dessert du dimanche, à servir en tranches épaisses avec un nuage de crème fouettée.

La pâte de pistache se trouve facilement en épiceries fines ou en ligne, mais vous pouvez aussi la remplacer par de la pâte d'amande pour une version plus classique ou par du praliné noisette pour encore plus de gourmandise. Les framboises surgelées fonctionnent très bien hors saison, à condition de les incorporer encore congelées pour éviter qu'elles ne détrempent la pâte. Une fois refroidi, ce cake se conserve plusieurs jours enveloppé dans du film alimentaire, et il est même encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se mêler.

Ce cake généreux et coloré réunit tout ce qu'on aime dans un apéritif réussi : la douceur fondante de l'avocat, la profondeur iodée du saumon fumé et la petite bombe de saveur des tomates confites. Inspiré de l'univers gourmand de Sophie Dudemaine, il incarne parfaitement l'esprit du cake salé à la française, celui qu'on sort d'un torchon en lin au moment de l'apéritif et qui disparaît en quelques minutes. Idéal pour un pique-nique chic, un buffet entre amis ou une entrée décontractée un soir d'été, il se prépare la veille sans aucun problème.

Pour encore plus de caractère, on peut remplacer le gruyère par de la féta émiettée ou du chèvre frais, qui s'accordent à merveille avec le saumon et l'avocat. Pensez à récupérer précieusement l'huile des tomates confites pour parfumer la pâte, c'est elle qui apporte ce petit plus qui change tout. Servi en tranches épaisses avec une crème fraîche citronnée ou une sauce au yaourt et à l'aneth, ce cake se révèle aussi bien à température ambiante qu'à peine sorti du réfrigérateur le lendemain.