Il y a des assiettes qui ressemblent à des tableaux, et celle-ci en fait partie. La burrata au poivre de Penja sur lit de mesclun et pourpier, c'est le genre de plat qu'on pose sur la table en plein été et qui fait immédiatement silence autour de soi. Le cœur crémeux de la burrata répond aux framboises acidulées, aux figues violettes gorgées de soleil et aux tomates cerises sucrées dans un équilibre qui semble évident, presque naturel. C'est la cuisine italienne dans ce qu'elle a de plus généreux : peu de technique, beaucoup de vérité, et des produits qui parlent d'eux-mêmes.
Ce qui fait vraiment la différence ici, c'est le poivre de Penja, ce petit trésor du Cameroun aux arômes floraux et poivrés qui vient réveiller la douceur lactée de la burrata sans jamais l'écraser. La vinaigrette au balsamique et à l'huile d'olive, relevée de quelques gouttes de sauce soja, apporte une profondeur discrète qui lie tous les éléments. Les croûtons frottés à l'ail et les noisettes grillées ajoutent le croquant qui manquerait sans eux. N'hésitez pas à varier les fruits selon la saison, des tranches de pêche blanche ou quelques quartiers de melon s'intégreraient à merveille dans cette composition.
