Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 79

Cette omelette dessert est aussi technique que romantique. Les cœurs découpés à l'emporte-pièce et superposés donnent une présentation soignée et originale. La bavaroise glacée à la pastille de Vichy apporte une saveur anisée et fraîche qui surprend, les tuiles ajourées ajoutent du croquant, les rosaces de pommes au safran leur douceur dorée et parfumée, et le grué de cacao finalise l'ensemble d'une note légèrement amère qui équilibre bien le tout. Un dessert en quatre couches, aussi beau dans l'assiette que bon en bouche.

Cette omelette du Nord assume pleinement ses origines avec beaucoup de caractère. Les endives blanchies puis dorées au beurre apportent leur amertume douce et leur fondant caramélisé, et le Maroilles affiné vient poser son caractère bien trempé qui réveille l'ensemble avec franchise. La crème d'endive dressée dans les coquilles d'œufs ajoute une touche soignée et originale, et la salade de chicorée à la vinaigrette à la bière ambrée finit le tableau avec cette acidité houblonnée qui ancre le plat définitivement dans le Nord. Carnaval ou pas, c'est l'omelette qu'on mange les pieds sous la table avec beaucoup de bonheur.

Le kimbap est l'un des snacks les plus populaires des rues de Séoul : ces rouleaux de riz enveloppés dans une feuille de nori croustillante se glissent partout, du pique-nique improvisé au repas sur le pouce. Cette version vegan les réinvente avec du tofu et de beaux légumes croquants, sans rien sacrifier de leur caractère gourmand ni de leur générosité. C'est une recette idéale pour se lancer dans la cuisine coréenne à la maison, accessible et terriblement addictive. Pour varier les garnitures, pensez à la patate douce rôtie, aux champignons shiitake sautés au tamari ou à quelques lamelles d'avocat qui apportent une belle onctuosité. Le riz assaisonné à l'huile de sésame est la clé aromatique du kimbap : ne lésinez pas sur sa qualité, elle fait toute la différence. Une natte en bambou facilite grandement le roulage, mais un simple torchon propre fait très bien l'affaire. Les kimbap se conservent quelques heures enveloppés dans du film alimentaire, et se découpent au dernier moment pour garder une coupe nette et appétissante.

Le cari de crevettes au lait de coco est un grand classique de la cuisine réunionnaise, où la puissance du curcuma, du gingembre et du piment se marie à la douceur soyeuse du coco. Les crevettes, marinées puis saisies, baignent dans une sauce ambrée parfumée au combava et aux épices créoles. Ce plat festif et coloré vous transporte directement dans l'univers de l'océan Indien, à servir avec du riz blanc et un rougail bien relevé.

Des spaghetti printaniers prêts en un rien de temps, où le croustillant du bacon doré contraste joliment avec la tendreté des pointes d'asperges vertes. Un filet de crème liquide et une touche de parmesan suffisent à lier l'ensemble avec élégance. Ce plat du quotidien, simple à réaliser, séduira ceux qui apprécient les associations franches et savoureuses.

La Cheffe Dina Nikolaou du restaurant Evi Evane, à Paris, propose une recette très facile de tarama à l'encre de seiche. La Cheffe réunit des filets d'anchois, de la pulpe de sardine, ou de thon blanc, avec un oeuf dur, du jus de citron, de l'ail de la mie de pain détrempée et de l'huile d'olive dans un blender pour réaliser son tarama. Auquel elle ajoute de l'encre de seiche pour obtenir une pâte bien noire du plus bel effet.

Les Chefs Jean-Michel Lorain, et Alexandre Bondoux, de la Côte Saint-Jacques à Joigny, dans l'Yvonne, propose une délicieuse recette de blanquette de homard. Après avoir méticuleusement décortiqué les pinces de homard, ils réalisent une sauce blanquette avec les têtes et de la poitrine de veau. Ils accompagnent le tout de quenelle d'un mix de rhubarbe d'oignons nouveaux et de gingembre confit et d'artichauts, de carottes et de petit pois. Un délicieux jus de homard est servi à côté pour toujours plus de gourmandise.

Le chef Yoann Noel, de l'hôtel de la Plage, à Plonevez-Porzay, dans le Finistère propose une recette accessible mettant à l'honneur son territoire avec ce mille-feuille d'araignée de mer. Il recupère la chair de l'araignée qu'il assaisonne d'huile d'olive, de citron et d'herbes fraiches qu'il vient glisser entre des feuilles de pâte filo croustillante. Il réalise un sorbet de poivrons rouges pour apporter encore plus de fraicheur à cette recette.

Le macaron est sans doute le petit gâteau français le plus élégant qui soit, et cette version au café lui va comme un gant. La ganache onctueuse au chocolat blanc et à l'extrait de café apporte un équilibre subtil entre rondeur et caractère, idéal pour conclure un dîner en beauté ou impressionner les invités à l'heure du thé. Avec leur robe marron dorée, ces macarons ont autant de charme à regarder qu'à déguster. Pour varier les plaisirs, on peut intensifier la note café en utilisant un extrait plus corsé ou même quelques gouttes d'un bon espresso refroidi à la place d'une partie de la crème. La ganache se prête aussi très bien à une pointe de cannelle ou de cardamome pour un accord épicé surprenant. Pensez à laisser reposer les macarons garnis une nuit au réfrigérateur avant de les déguster, c'est le secret d'une coque moelleuse à cœur et d'une ganache parfaitement fondante.

Les nids de pommes de terre œuf et chorizo, c'est l'idée maligne qui transforme un ingrédient du quotidien en quelque chose de vraiment festif. Croustillants en surface, fondants à cœur, ils accueillent un œuf coulant et des dés de chorizo bien grillés qui apportent ce petit côté fumé et épicé irrésistible. La purée maison fonctionne très bien, mais la version en flocons s'en tire franchement avec les honneurs : pratique, rapide et le résultat est excellent. Une recette simple et originale qui prouve qu'on n'a pas besoin de grand chose pour se faire vraiment plaisir à table.

La sole meunière est un grand classique français, mais revisitée à la chermoula, elle prend un tout autre caractère et s'envole vers le Maroc avec beaucoup d'élégance. Ce mélange d'herbes et d'épices maghrébin, généreux en coriandre, cumin, paprika et citron, enveloppe la chair délicate de la sole d'un parfum chaleureux et ensoleillé qui lui va remarquablement bien. Une rencontre entre deux cuisines méditerranéennes qui se comprennent instinctivement et produisent ensemble quelque chose de vraiment séduisant. Un dépaysement savoureux qui ne demande pas de passeport.

Légèrement grillée, la laitue romaine révèle des notes toastées inattendues, sublimées par une vinaigrette crémeuse au chèvre frais, à la fois douce et acidulée. Relevée de pignons croquants, d’oignon rouge et d’aneth, cette recette ultra simple et rapide revisite les classiques avec fraîcheur et caractère. Une assiette légère mais pleine de relief, idéale pour faire entrer les beaux jours dans la cuisine.

Mi-pain mi-focaccia, ce pain aux courgettes et au pesto a tout pour bousculer agréablement les habitudes à l'apéritif. Les courgettes apportent leur moelleux naturel à la mie, l'ail parfume généreusement, le fromage de chèvre glisse son caractère crémeux et affirmé, et le pesto de courgette vient lier l'ensemble avec une fraîcheur herbacée qui sent bon l'été. Coupé en tranches épaisses et partagé entre amis : une alternative originale et savoureuse aux biscuits apéritifs classiques, qui fait toujours son petit effet sur la table.

Le Chef Xavier Mathieu, du restaurant Le Phébus, à Joucas, près de Gordes, propose un gigot d'agneau cuit dans son sable de flageolets. Après avoir fait colorer le gigot à la cocotte, puis l'avoir fait roti au four, le chef vient l'enrober d'un sable vert de pois chiches et d'herbes. Pour l'accompagner, il cuit des cocos blanc dans un jus d'agneau, et réalise aussi une purée de haricots cocos. Une moutarde de capres et de l'ail roti viennent terminer ce plat gourmand.

L'overnight porridge façon tiramisu, c'est l'idée géniale qui réconcilie le petit-déjeuner sain et le dessert gourmand en un seul bol. Les flocons d'avoine et le skyr se marient pendant la nuit pour créer cette texture crémeuse et onctueuse qui rappelle étonnamment la crème mascarpone du tiramisu, pendant que le café apporte son intensité aromatique caractéristique. Les graines de chia font leur travail en silence, ajoutant fibres et consistance sans se faire remarquer. Rassasiant, riche en protéines et prêt dès le réveil : le genre de petit-déjeuner viral qu'on comprend immédiatement pourquoi il fait le tour d'internet.