Name: Omelette amoureuse du Bourbonnais aux pastilles Vichy
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: omelette sucrée
Ingredients: 10 œufs de France; 2 pommes; 60 g de sucre en poudre; 20 g de sucre glace; 40 g de beurre; 13 cl de lait; 20 g de farine; 4 c. à s -de ratafia ou de cognac ou de rhum brun (facultatif); 1 c. à s -d'huile de colza; 100 g de crème liquide 35 % MG; 1 c. à s -de miel; 16 pastilles Vichy; Pistils de safran; 3 feuilles de gélatine; 1 c. à c -de grué de cacao ou de pralin

Omelette amoureuse du Bourbonnais aux pastilles Vichy

L'omelette d'amour : sucrée, fleurie, à la pastille de Vichy

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Oeufs de France

Difficile

Préparation : 45 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

4 personnes

10 œufs de France

2 pommes

60 g de sucre en poudre

20 g de sucre glace

40 g de beurre

13 cl de lait

20 g de farine

4 c. à s -de ratafia ou de cognac ou de rhum brun (facultatif)

1 c. à s -d'huile de colza

100 g de crème liquide 35 % MG

1 c. à s -de miel

16 pastilles Vichy

Pistils de safran

3 feuille de gélatine

1 c. à c -de grué de cacao ou de pralin

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Préparation de la recette

Préparer la bavaroise à la pastille Vichy : broyer 12 pastilles. Les mélanger à 2 jaunes d'œuf puis bien fouetter pour que le mélange blanchisse. Verser dessus le lait très chaud, puis remettre le mélange dans la casserole et cuire quelques minutes à feu très doux pour qu'il devienne nappant. Incorporer la gélatine puis laisser refroidir à 30°C. Monter la crème en chantilly puis l'incorporer au mélange précédent. Remplir des emportes-pièces ou des moules en forme de cœur. Égaliser à la spatule puis les placer 1 h au froid.

Préparer les tuiles : mélanger un blanc d'œuf avec 20 g de sucre glace, 20 g de farine et 20 g de beurre fondu, puis placer la pâte 30 minutes au froid. Verser dans 4 empreintes silicone, passer la spatule et laisser cuire 10 minutes à 180°C. Démouler délicatement les tuiles ajourées et réserver.

Préparer les millefeuilles de pomme : laver les pommes, retirer le centre, les couper en deux puis en segments réguliers. Les disposer pour former 4 rosaces sur une plaque de cuisson. Arroser de ratafia mélangé au miel. Ajouter quelques pistils de safran. Saupoudrer de 20 g de sucre en poudre et enfourner 12 minutes à 180°C. Les sortir du four et parsemer de pralin ou de grué de cacao. Réserver à température ambiante.

Réaliser les cœurs d'omelette : battre 8 œufs avec 40 g de sucre en poudre et 1 c. à s. d'huile. Réaliser 4 omelettes légèrement baveuses dans une poêle de 22 cm. Placer les omelettes sur une planche et découper dans chacune 4 cœurs avec un emporte-pièce. Superposer en 4 couches.

Découper délicatement 4 cœurs dans les tuiles puis les déposer sur les cœurs d'omelette.

Dresser dans 4 assiettes les omelettes, les cœurs de bavarois et les rosaces de pommes. Servir aussitôt avec quelques pastilles Vichy.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Cette omelette dessert est aussi technique que romantique. Les cœurs découpés à l'emporte-pièce et superposés donnent une présentation soignée et originale. La bavaroise glacée à la pastille de Vichy apporte une saveur anisée et fraîche qui surprend, les tuiles ajourées ajoutent du croquant, les rosaces de pommes au safran leur douceur dorée et parfumée, et le grué de cacao finalise l'ensemble d'une note légèrement amère qui équilibre bien le tout. Un dessert en quatre couches, aussi beau dans l'assiette que bon en bouche.

dessert omelette sucrée pommes saint-valentin

Publié le 6 mai 2026 à 12h02, Modifié le 11 mai 2026 à 06h54

Accord mets et musique

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