Le cari de crevettes au lait de coco est un grand classique de la cuisine réunionnaise, où la puissance du curcuma, du gingembre et du piment se marie à la douceur soyeuse du coco. Les crevettes, marinées puis saisies, baignent dans une sauce ambrée parfumée au combava et aux épices créoles. Ce plat festif et coloré vous transporte directement dans l'univers de l'océan Indien, à servir avec du riz blanc et un rougail bien relevé.
Voir la recetteOui, tout à fait. Décongelez-les au réfrigérateur la veille et épongez-les soigneusement dans du papier absorbant avant de les mariner, sinon l'excès d'eau va détendre la sauce et diluer les arômes.
Le zeste de citron vert est la meilleure alternative : il apporte une note aromatique proche, fraîche et légèrement florale. Ajoutez-le en toute fin de cuisson pour préserver son parfum.
Commencez par un seul piment entier que vous retirez en fin de cuisson : il parfume sans brûler. Si vous aimez le piquant franc, incisez-le ou hachez-le finement, mais allez-y progressivement car sa puissance varie beaucoup d'un piment à l'autre.
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Un blanc sec et aromatique comme un Gewurztraminer d'Alsace ou un Viognier du Languedoc s'accordera à merveille avec les épices et la douceur du lait de coco ; en sans alcool, un lassi mangue-citron vert maison sera tout aussi rafraîchissant.
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En métropole, vous trouverez tous les ingrédients nécessaires à la préparation de votre massalé de porc bringelles chez Grand Frais ou en épiceries asiatiques.
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