Ce plat aux allures d'escapade ensoleillée marie deux stars de la table dans une sauce onctueuse et parfumée : le poulet fondant et les crevettes charnues se retrouvent enveloppés d'un lait de coco crémeux, relevé par les épices colombo qui apportent ce caractère chaud et légèrement piquant typique de la cuisine antillaise. L'ananas, le maïs et les pousses de bambou viennent compléter le tableau avec une générosité tropicale qui fait de ce plat un vrai moment de dépaysement, aussi bien pour un dîner du quotidien que pour recevoir avec originalité.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les pilons par des hauts de cuisse désossés qui s'imprègnent encore mieux des saveurs du colombo, ou ajuster le niveau de piquant en jouant sur la quantité de piment doux. Les grenailles rôties au beurre constituent un accompagnement idéal pour recueillir la sauce, mais du riz basmati ou des bananes plantain dorées feront également merveille. N'hésitez pas à préparer ce plat la veille : comme tous les mijotés aux épices, il gagne considérablement en profondeur après une nuit de repos au réfrigérateur.
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A servir chaud ou froid en entrée avec une salade, en plat principal ou encore coupée en morceaux pour accompagner l'apéro, cette délicieuse frittata "exotique" sera toujours la bienvenue à tout moment et en plus elle peut se préparer à l'avance :-)
Et tous les ingrédients sont autorisés : poulet cuit, tomates, chorizo, fromages, olives, fines herbes.... Parfait pour utiliser des restes ;-)
Je sais que beaucoup d'entre vous sont fans de scampis, crevettes ou gambas ;-)
Les scampis au curry sont un classique... ici je vous propose ma version revisitée avec les ananas et le curcuma en plus ;-) Du peps dans l'assiette !
A déguster en entrée (pour les fêtes c'est sympa et rapide) ou en plat avec du riz, des pâtes...
Vous pouvez remplacer le persil plat par de la coriandre si vous l'appréciez ;-)
Ce plat est une belle invitation à l'évasion, quelque part entre la street food asiatique et les saveurs ensoleillées des cuisines créoles. La douceur sucrée de l'ananas vient jouer avec le piquant du curry et l'umami de la sauce soja, tandis que les crevettes apportent cette touche iodée qui fait tout le caractère du plat. C'est le genre de recette que l'on sort un soir de semaine pour changer radicalement d'horizon sans quitter sa cuisine.
La crème liquide adoucit et lie la sauce avec générosité, mais vous pouvez lui préférer du lait de coco pour accentuer encore davantage la note exotique. En matière de crevettes, gambas ou scampis feront parfaitement l'affaire, et les amateurs de fruits de mer pourront même glisser quelques noix de Saint-Jacques pour une version plus festive. N'hésitez pas à doser le curry à votre convenance, en choisissant une poudre plus ou moins relevée, et à finir le plat avec un filet de citron vert juste avant de servir pour réveiller l'ensemble.
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