Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 98

Le chef Xavier Mathieu du Phébus, dans le Vaucluse, rend ici un vibrand hommage à sa mémé Rose à travers cette recette de Raite provençale revisitée, l'un des mets servis pour le gros souper de la veille de Noël. Elle prend ici la forme d'une sauce brandade de morue, on retrouve les traditionnels poireaux qui la composent dans des cromesquis croquants.

Le chef Adrien Soro du domaine de Monrecour, en Dordogne, propose une entrée tout en vive et fraiche avec des crevettes de Méditerranée à la fois cuite, délicatement dans un bouillon de homard ainsi que dans un crémeux de têtes et crues, en tartares. Le tout sublimé par l'intensité d'une émulsion combawa–gingembre.

Fraises, rhubarbe et basilic : un trio de saison qui n'a l'air de rien sur le papier et qui pourtant fait des merveilles. Sur un fondant gâteau à l'amande vient se déposer une compotée de rhubarbe à l'acidité douce et enveloppante, avant que les fraises parfumées au basilic n'apportent cette note fraîche et inattendue qui change tout. Simple à préparer, beau à regarder, difficile à oublier : ce gâteau est exactement ce qu'on attendait du printemps.

Le miso blanc dans un cookie, l'idée peut surprendre. Et pourtant, c'est précisément ce petit ingrédient inattendu qui fait toute la différence. Il glisse une pointe de salinité subtile dans la pâte, réveille le chocolat noir, équilibre la douceur sans jamais l'écraser. Ces cookies ne ressemblent à aucun autre : gourmands, complexes, avec ce petit quelque chose qu'on n'arrive pas tout à fait à identifier mais qu'on redemande aussitôt. Clairement addictifs, clairement à refaire.

Moelleuses, généreusement pépitées de chocolat et prêtes en moins de 25 minutes : ces briochettes ont tout pour plaire, et pas seulement aux enfants. Leur secret réside dans le choix des ingrédients : le skyr apporte une belle richesse en protéines sans alourdir la pâte, tandis que la farine d'épeautre offre une légèreté et une digestibilité que la farine classique ne peut pas vraiment concurrencer. Un goûter qui fait plaisir sans compromis, et qui disparaît du plat aussi vite qu'il en sort du four.

Emilie et Thomas Roussey du Moulin de Cambelong proposent une recette printanière à travers ces artichauts en deux façons, avec une crème et une friture. L'iode des couteaux et la légéreté de l'écume marinière viennent vivifier la rondeur des artichauts pour en faire un plat aussi gourmand que tranchant.

Le chef Jean-Michel Lorain de la Côte Saint Jacques prolonge Pâques avec cette recette d'Agneau de lait et d'asperge blanche. L'originalité de cette recette réside dans le mariage de l'agneau avec des crevettes rouge sans oublier la gourmandise du sabayon relevé au café.

Pour le retour de la saison des fraises, la Cheffe Oxana Cretu du restaurant Inima de Bordeaux, propose un magnifique dessert à la fraicheur inégalée grâce à la combinaison des fraises des bois avec un parfait au miel et au rooibos. Sans jamais s'éloigner de la gourmandise grâce au short bread.

Le Pounti faisait partie de ces spécialités auvergnates dont on entend parler sans jamais vraiment franchir le pas. C'est un beau panier de blettes récupéré chez la maraîchère du coin, généreuses et bien fraîches, qui a finalement décidé de la chose. L'occasion était trop belle pour ne pas se lancer dans ce pâté de légumes ancré dans la tradition du Massif Central. Le verdict ? Une belle découverte, sincère et réconfortante, aussi bonne chaude accompagnée d'une salade tiède que dégustée froide le lendemain. Le genre de recette régionale qu'on regrette de ne pas avoir essayée plus tôt.

La spirale, symbole le plus ancien utilisé en Grèce depuis l'époque paléolithique, incarne l'héritage de l'hellénisme ancien et la force vitale. Dina Nikolaou, du restaurant Evi Evan à Paris, garnit ce striftari de feta AOP de qualité et d'épinards frais, rehaussés par l'arôme de l'aneth. Sa forme torsadée unique renferme toute la saveur et le parfum d'une création authentique faite maison.

Le chef Charles Coulombeau du restaurant Yozora à Metz, en Moselle, propose ici une recette printanière aux saveurs asiatiques mêlant le veau des Vosges à la fraicheur des petits pois. Et surtout de l'ail des ours avec lequel il fourre le veau avant de réaliser une petite chips verdoyante.

Le chef Mathieu Pérou, du Manoir de la Régate, rend hommage au silure de la Loire voisine en le pochant à basse température dans du beurre demi-sel pour l'attendrir tout en concentrant ses saveurs. La fondue de poireaux nantais et le traditionnel beurre blanc permettent de le sublimer assez facilement.

Quand une envie de chocolat surgit sans prévenir, ce bowl cake praliné-chocolat noir répond présent en moins de cinq minutes. Pas de four à préchauffer, pas de vaisselle à rallonge : un bol, un micro-ondes, et le tour est joué. Pourtant, le résultat est loin du gâteau express bâclé. Grâce à la poudre d'amande, la texture est étonnamment moelleuse et fondante à cœur, sans l'effet caoutchouteux qui rebute souvent dans ce type de recette. Côté saveurs, le chocolat noir à 70% et le praliné amande-noisette forment un duo redoutable, où l'intensité cacao se tempère d'une douceur noisettée irrésistible. Un équilibre qui rappelle davantage un vrai gâteau de pâtissier qu'un simple snack de dépannage. Bref, même les plus sceptiques risquent fort de revoir leur jugement sur le bowl cake.

Le bagel au thon s'impose comme une alternative savoureuse pour ceux qui cherchent à sortir du sempiternel jambon-beurre sans pour autant sacrifier la gourmandise. Pratique à emporter, aussi à l'aise dans un panier de pique-nique que sur un coin de bureau, il cumule les atouts avec plus de 35g de protéines au compteur. Un déjeuner qui cale, qui régale, et qui se prépare en quelques minutes chrono.

Le gigot d'agneau qui fond avant même d'arriver à la fourchette est sans doute l'un des plats les plus emblématiques des tablées en famille. Pâques, un dimanche qui appelle à faire les choses bien, une envie de régaler sans se compliquer la vie… ce gigot rôti aux herbes coche toutes les cases. Cuit lentement, enfermé dans sa papillote, il développe une tendreté rare où la viande s'effiloche d'elle-même, gorgée de tous ses sucs. Le secret ? Lui laisser le temps. Quelques herbes, un peu de patience, et le four fait tout le travail. Servi avec ses pommes de terre rôties, ce grand classique n'a décidément pas pris une ride.