Chicche di Patate aux bolets et romarin

Simplissime…

[Une part de rêve...] 🔵 🧀 Nous aimons donner du sens à nos assiettes, à nos recettes. Aller au delà de la fonction primaire qui est de se nourrir. Une jolie assiette, un joli dressage ont, pour nous, presqu’autant d’importance que la recette elle-même. Pour nous, le beau n’a de valeur que si il est [avant tout] bon… Une recette, qu’elle nous soit propre ou empruntée, prend naissance dans nos têtes. Après un léger brainstorming, l’idée pratique se précise. On checke nos ingrédients. Au besoin, on corrige notre copie ; qui ne sera close qu’à la fin de l’exercice. Il est courant que l’on ajoute une ultime touche juste avant le premier coup de fourchette. En cuisine, tous les sens sont en éveil. L’oeil est le premier à se nourrir. Le nez n’est pas loin. En bouche, on juge, on cherche les nuances, les textures, l’équilibre. L’oreille se tend aussi, avide d’impression. On partage. On consulte. A-t-on fait mouche, touché…donné notre part de rêve? En cuisine… Nous avons choisi un roquefort un peu fatigué [un peu trop agressif pour nos palais pour être dégusté en jolie tartine]. Nous préparons une sauce crémeuse. Alors que, déjà l’eau bout, dans la casserole, prête à accueillir quelques gnocchi, on prend soin de choisir quelques fruits et légumes. Tous flairent bon l’automne. Ils apporteront un peu de fraîcheur [le céleri branche], de texture [la noix] et de douceur [le raisin muscat].

[Les infusées] Nous avons parmi nos « bonnes résolutions » 2019, la volonté de réaliser nos premiers gnocchi fait-maison. Acte manqué, pour l’heure, nous nous contentons de tester différentes manières de les accommoder. La crème fait souvent partie de l’élément de base de nos sauces. Elle est un bon vecteur d’arômes. Pour cette suggestion, nous avons fait infusé quelques feuilles de sauge et, apporté un peu de gourmandise en ajoutant un peu de parmesan fraîchement râpé. La sauge a des propriétés anti-oxydantes. Nous avons coutume de la consommer en infusion. Elle aurait une action bénéfique sur le fonctionnement du foie. C’est une plante parfumée que nous utilisons autant fraîche que séchée. Pour ce qui est des gnocchi, nous préférons la version mini: les Chicche di Patate.