Feuilletage au chocolat : le tourage pâte feuilletée cacao chocolat
Pour la détrempe : 200 g de farine - 20 g de cacao en poudre non sucré - 130 g d'eau - 1 pincée de sel - Pour le tourage : 150 g de margarine à feuilletage ou de beurre sec - 20 g de cacao.
La détrempe - Le tourage
Le pliage est double. On a donc 4 couches au lieu de 3 pour un feuilletage ordinaire ce qui permet de limiter les tours à 4 au lieu de 6. Il s'agit donc bien d'un feuilletage rapide.
Lorsque le feuilletage est terminé vous pouvez le congeler ou l'utiliser immédiatement ou presque. Une heure de repos couvert au réfrigérateur est quand même nécessaire afin que les différentes feuilles beurre/détrempe se collent les unes aux autres et qu'on obtienne un feuilletage irréprochable. C'est suffisant si le feuilletage est destiné à être freiné à la cuisson pour réaliser un millefeuille craquant au chocolat.
L'idéal dans le cas d'un feuilletage destiné à monter comme pour les croûtes et bouchées est de confectionner le feuilletage la veille pour le lendemain.
On gagne du temps et c'est efficace.
On écoute: "A Louse is not at Home" de Peter Hammill extrait de l'excellent album "The Silent Corner and the Empty Stage".
Cette fontaine est idéale pour vos anniversaires ou autres fêtes.
Fontaine à chocolat
32.91 €
sur amazon.fr
Commander >>
Où comment donner un peu de peps aux classiques truffes de Noël.
Cette fontaine est idéale pour vos anniversaires ou autres fêtes.
Fontaine à chocolat
32.91 €
sur amazon.fr
Commander >>