Filets de lotte rôtis aux herbes

Une cuisson à l'étouffée pour un poisson qui reste moelleux.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 40'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de filets de lotte pour 4 personnes 2 filets de lotte - thym - romarin - huile d'olive - sel - poivre du moulin

Préparation de la recette

Filets de lotte rôtis aux herbes - Etape 1

1 - Si vous avez acheté une queue de lotte entière, commencez par ôter la peau et lever les filets.

Filets de lotte rôtis aux herbes - Etape 2

2 - Porter lentement le beurre à l'état noisette.

Filets de lotte rôtis aux herbes - Etape 3

3 - Raidir les filets juste salés et poivrés.

Filets de lotte rôtis aux herbes - Etape 4

4 - Retourner les filets, simplement pour les raffermir.

Filets de lotte rôtis aux herbes - Etape 5

5 - Déposer les filets sur une feuille d'aluminium avec thym et romarin.

Filets de lotte rôtis aux herbes - Etape 6

6 - Fermer et serrer l'alu au tour de chaque filet. Cuire au four réglé à 200°C pendant 15 à 20 minutes pas plus (en fonction de l'épaisseur des filets).

Filets de lotte rôtis aux herbes - Etape 7

7 - Laisser au repos quelques minutes avant de déballer.

Filets de lotte rôtis aux herbes - Etape 8

8 - La lotte n'a quasiment perdu aucune humidité et donc peu de volume.

Filets de lotte rôtis aux herbes - Etape 9

9 - A la découpe on remarque une chair bien blanche, nacrée, et bien humide. Servir avec une salade, des pommes de terre grenaille et du pain frais.

Quelques mots sur la recette

Ne vous méprenez pas, ceci n'est pas une cuisson en papillote. En effet, pas de liquide ajouté, juste une garniture aromatique. L'aluminium permet à la lotte de ne pas perdre son eau de constitution et permet de réguler la chaleur. On obtient ainsi des filets de lotte qui restent humides et moelleux. Une cuisson directe sans protection aurait fatalement desséché le poisson d'une part et dénaturé sa saveur déjà discrète.

Photo haut de page : Médaillons de filets de lotte rôtis aux herbes, sauce béarnaise et salade verte. Contrairement aux idées reçues, la sauce béarnaise n'accompagne pas seulement les viandes grillées comme la côte de boeuf !

Accords

 musique

La Lotte c'est pas très Rasta, la preuve en musique : That's Not Really Reggae de Frank Zappa (Guitar).

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Commentaires

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Steph74

Steph74

05 jan. 2018 à 17:24

Excellent! La lotte reste tendre, par contre elle perd quand même un peu de volume. Cela permet aussi de tailler le romarin du jardin! Il me reste à savoir faire une béarnaise, pour l'instant j'utilise un vieux saucier SEB, bien utile quand on ne sait pas faire les sauces.

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