Ne vous méprenez pas, ceci n'est pas une cuisson en papillote. En effet, pas de liquide ajouté, juste une garniture aromatique. L'aluminium permet à la lotte de ne pas perdre son eau de constitution et permet de réguler la chaleur. On obtient ainsi des filets de lotte qui restent humides et moelleux. Une cuisson directe sans protection aurait fatalement desséché le poisson d'une part et dénaturé sa saveur déjà discrète.
Photo haut de page : Médaillons de filets de lotte rôtis aux herbes, sauce béarnaise et salade verte. Contrairement aux idées reçues, la sauce béarnaise n'accompagne pas seulement les viandes grillées comme la côte de boeuf !
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
La Lotte c'est pas très Rasta, la preuve en musique : That's Not Really Reggae de Frank Zappa (Guitar).
Chef Simon partage également ces recettes.
Excellent! La lotte reste tendre, par contre elle perd quand même un peu de volume. Cela permet aussi de tailler le romarin du jardin! Il me reste à savoir faire une béarnaise, pour l'instant j'utilise un vieux saucier SEB, bien utile quand on ne sait pas faire les sauces.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0
