Lever des suprêmes de citron

et détailler en dés

    Préparation de la recette

  1. Lever des suprêmes de citron - Etape 1

    1 -  Couper les extrémités du citron pour pouvoir le poser sur la planche de manière bien stable.

  2. Lever des suprêmes de citron - Etape 2

    2 -  Avec un couteau bien aiguisé couper l'écorce jusqu'à la pulpe en faisant glisser la lame du couteau de haut en bas en suivant la courbure de l'agrume.

  3. Lever des suprêmes de citron - Etape 3

    3 -  Voilà déjà ce qu'on appellle un citron pelé "à vif". Il s'agit maintenant de couper les segments en incisant de chaque coté de la membrane séparant les quartiers.

  4. Lever des suprêmes de citron - Etape 4

    4 -  Pour cela il suffit juste de faire glisser la lame de chaque coté et jusqu'a ce que le quartier de pulpe se détache.

  5. Lever des suprêmes de citron - Etape 5

    5 -  Le premier quartier de pulpe est détaché. C'est cela qu'on appelle un "suprême".

  6. Lever des suprêmes de citron - Etape 6

    6 -  Lorsque tous les suprêmes sont prélevés il sera facile alors de les détailler en dés réguliers (pour une garniture grenobloise par exemple).

  7. Lever des suprêmes de citron - Etape 7

    7 -  Ce qui reste des citrons ainsi préparés peut encore être pressé pour récupérer le jus. Rien ne se perd :)

Quelques mots sur la recette

Les suprêmes de citron taillés en dés sont utilisés dans la garniture grenobloise.

Accords

 musique

On se laisse prendre, transporter et propulser sur Interstellar Overdrive (Tonight) de Pink Floyd.

Voir aussi

Historier un citron en dents de loup vidéo
Historier un citron en dents de loup

Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

Saint-jacques à l'orange vidéo
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Cake citron-pavot vidéo
Cake citron-pavot

L'alliance parfaite du citron et du pavot !

Zester lexique
Zester

Zestes d'oranges ou de citrons.

Les abricots produits
Les abricots

Un fruit à noyau dont la saison s'étend de juin à août.

Méli-mélo de pomelos recettes
Méli-mélo de pomelos

Le pomelo est né d'un croisement entre un pamplemousse et une orange de Chine.

La palme d'ORange est attribuée à... recettes
La palme d'ORange est attribuée à...

L'orange apporte une touche agréable d'amertume à de nombreuses préparations.

Tarte au Maroilles technique
Tarte au Maroilles

Une spécialité de la cuisine du nord.

Coulis de fruits jaunes technique
Coulis de fruits jaunes

Coulis de pêches, abricots et fruits exotiques

Salade de fruits cuite en papillote au miel recette
Salade de fruits cuite en papillote au miel

Une salade de fruits tiède

Dessert aux agrumes recette
Dessert aux agrumes

Un dessert raffiné, où les agrumes et la vanille se mêlent harmonieusement

Sucettes glacees aux pêches et yaourt grec recette
Sucettes glacees aux pêches et yaourt grec

Des sucettes glacées aux pêches, citron et yaourt glacée très appréciées par les petits et grands en cette période de l’année.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Dites-le avec des fleurs
Dites-le avec des fleurs
Les fleurs comestibles apportent couleurs et saveurs uniques à vos recettes.
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuit
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
C'est d'avril à juin qu'il faut en profiter.