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Ganache chocolat et crème mascarpone au café.

Méthode par tamponnage

Une pâte brisée qui peut être réalisée avec ou sans oeuf.

Pâte sablée amande est aussi appelée pâte sucrée.

Une compote maison toute simple à servir bien fraîche en verrines.

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

Présentés en choux ou en éclairs.

Tarte au citron meringuée ou non ! Ou tartelettes au citron.

Je vous propose donc une recette de tartelettes aux fraises ultra facile, avec une base de sablé aux amandes, du mascarpone à la vanille de Tahiti et de jolies gariguettes de saison. Acide, sucré, croquant, frais et gourmand... tout pour plaire.

Et crème Chantilly au sirop. Une très belle démonstration rigoureuse des techniques. Pas de surenchères, c'est simplement beau.

Légèrement acides et amers, ces fruits se dégustent la plupart du temps confits. Une fois leur amertume adoucie, les kumquats sont vraiment délicieux !

Si vous n'aimez pas les panais, vous pouvez le remplacer par des carottes. Procédez de la même façon. A déguster chaud, seul ou accompagné d'une salade.

Des mini tartelettes mimi à croquer !

Les légumes racines ne vous branchent pas ? Vous changerez certainement d'opinion avec ces tartelettes aussi belles que bonnes aux carottes anciennes, panais, patate douce et pavot.

Soufflé glacé réglisse, crémeux aux fraises et tartelette ananas.

D'abord le crémeux de la crème à la mangue puis le croustillant du fond à la noix de coco caramélisée et enfin le craquant de la pâte sucrée..

J’ai craqué en la voyant dans le livre « Tartelettes » du chef Christophe Adam et tout de suite pensé que cette « tarte trompe l’oeil » serait parfaite pour faire la blague un premier avril…