Carrés et moelleux : toutes nos recettes

Quand la rhubarbe pointe le bout de ses tiges acidulées au jardin, c'est le signe qu'il est temps de se mettre aux fourneaux pour un gâteau simple et généreux. Ces petits carrés moelleux sont le genre de douceur familiale que l'on prépare un dimanche matin sans chichi, avec ce qu'on a sous la main, et qui disparaît de la plaque avant même d'avoir eu le temps de refroidir. Le mariage entre la pâte beurrée et vanillée et la rhubarbe légèrement caramélisée en surface crée ce contraste sucré-acidulé qui fait tout le charme du gâteau.

Pour varier les plaisirs, on peut associer la rhubarbe à quelques fraises, qui adoucissent son caractère vif et lui apportent une jolie couleur rosée. Une pincée de cannelle ou de gingembre en poudre glissée dans la pâte relève agréablement l'ensemble. Ces carrés se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et ils sont encore meilleurs légèrement tièdes, accompagnés d'une cuillère de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace à la vanille pour un dessert improvisé qui fait toujours son petit effet.

Sans gluten, sans oeuf, sans beurre mais pas sans gourmandise !